红烧排骨

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[color=rgba(0, 0, 0, 0.85)][color=rgba(0, 0, 0, 0.85) !important]红烧排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮，肉质酥烂，咸甜适中，香气浓郁，无论是配米饭还是面条都十分美味，深受大众喜爱。
) I! ]; z. s  t6 k/ Q- v( D食材准备

• 猪排骨：500 克（选择肋排，肉质更嫩，口感更好）
• 生姜：3-4 片（去腥提香）
• 大蒜：5-6 瓣（拍碎即可）
• 八角：2 颗
• 桂皮：1 小段（约 5 厘米）
• 干辣椒：3-4 个（根据个人口味调整，不吃辣可省略）
• 冰糖：30 克（或白糖，用于炒糖色）
• 生抽：2 汤匙（调味、增鲜）
• 老抽：1 汤匙（上色，不宜过多，否则会苦）
• 料酒：2 汤匙（去腥）
• 盐：少许（根据口味调整，生抽已有咸味）
• 食用油：适量（用于炒糖色和煎排骨）
• 葱花：少许（出锅前点缀，可选）
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步骤详解1. 处理排骨

• 排骨洗净后，切成约 5 厘米长的段（如果买的是整排，可让卖家帮忙切好）。
• 锅中加入适量清水，放入排骨，再加入 1 汤匙料酒和 1-2 片生姜，大火烧开。
• 水开后会出现浮沫，继续煮 1-2 分钟，用漏勺将排骨捞出，用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用（注意不要用冷水冲洗，否则肉质会变紧）。
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2. 炒糖色

• 锅中放入适量食用油，小火加热，放入冰糖。
• 用铲子不断翻炒冰糖，使其慢慢融化。冰糖会先变成白色的泡沫，然后逐渐变成浅黄、深黄，最后变成琥珀色，此时会闻到微微的焦香味（这个过程大约需要 3-5 分钟，一定要用小火，避免炒糊，炒糊会有苦味）。
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3. 煸炒排骨

• 迅速将沥干水分的排骨倒入锅中，转中火，快速翻炒，让每块排骨都均匀地裹上糖色，此时排骨会呈现出漂亮的金黄色（这个过程约 2-3 分钟）。
  

4. 加入调料和香料

• 放入拍碎的大蒜、剩余的姜片、八角、桂皮、干辣椒，继续翻炒 1 分钟左右，炒出香料的香味。
• 加入 1 汤匙料酒，翻炒均匀，进一步去除排骨的腥味。
• 加入生抽和老抽，快速翻炒，让排骨均匀上色并吸收酱汁的香味（老抽不要多放，否则颜色太深会影响口感）。
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5. 炖煮排骨

• 加入适量热水（水量要没过排骨，最好一次性加足，中途尽量不要加水，如果必须加水，一定要加热水）。
• 大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖 40-50 分钟（根据排骨的老嫩程度调整时间，肋排比较嫩，40 分钟左右即可；如果是腔骨，可能需要更长时间）。
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6. 收汁调味

• 打开锅盖，此时可以根据个人口味加入少许盐（先尝一下咸淡，因为生抽和老抽已有咸味）。
• 转大火，不断翻炒，将汤汁收浓，直到汤汁变得浓稠，能够紧紧地裹在排骨上（收汁的时候要不停翻炒，避免底部粘锅糊锅）。
  

7. 出锅装盘

• 当汤汁收得差不多时，关火，将排骨盛出，撒上少许葱花点缀（没有葱花也可以不放）。
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小贴士

• 炒糖色是红烧排骨上色的关键，火候一定要控制好，冰糖融化到琥珀色时是最佳状态。
• 排骨焯水后要用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩，影响口感。
• 炖煮排骨时用小火慢炖，这样排骨才能炖得酥烂入味，肉质不会柴。
• 如果时间紧张，也可以用高压锅来炖，上汽后压 15-20 分钟，然后再收汁，口感同样不错。
  

[color=rgba(0, 0, 0, 0.85) !important]这道红烧排骨做法经典，步骤清晰，按照流程操作，新手也能做出美味的红烧排骨，赶紧试试吧！


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