红烧草鱼[14P]

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“草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。最主要的是草鱼是北方常见的淡水鱼，取材很方便。去掉鱼腥气的主要方法除了在方法上、调料上的使用，最主要的是要将体内的鱼腥线去掉。这将在后面的制作步骤中呈现出来。”

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# e5 R/ v. S+ W$ [2 U主料
: n* N, H* W7 J& t

• 草鱼(一条（1300克）)
  1 O- n; L9 J# Q/ s% Z, V6 B

8 M2 M/ ~5 c3 L辅料

•                                                                                                                                     面粉                                                                                                                              (少许)
• 鲜姜(一块)
• 大蒜(数瓣)
• 八角(两颗)
• 花椒(一撮)
• 料酒                                                                                                                              (50克)
• 红烧酱油                                                                                                                              (40克)
• 生抽(30克)
• 白糖                                                                                                                              (10克)
• 盐                                                                                                                              (适量)
  

& W# S- ~" E9 T( X# [3 n+ |$ K8 P
" I& Y# i5 }9 F: r$ L8 X; k厨具
                                                                                平底锅                                                        


1 W( m' j* _; a& a3 M) c2 M分类
) _. ]  L; e( j常见菜式热菜咸鲜烧三刻钟普通难度
  n- N% ~- ~$ d% \8 Y. Z
8 G, P0 F5 C* F, e( [

• 
  ! I" }0 W# l5 A, x# z
  # q& M/ l3 _+ q' j6 ~8 }草鱼一条，去鳞去腥去腹内黑膜，在靠近头部一公分的位置，刀切开，靠近尾部的地方，切一刀
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  用手轻轻拍鱼身，在靠近头部的位置，有一小块红色的肉，里面有一个小白点，用手掐住小白点往外轻拉
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  一整条鱼腥线被取出啦，这样炖出的鱼不会那么腥了
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  * s5 _6 T" z/ B
  - N5 ^0 Q0 t. `' F去头去尾
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  1 t( [5 [' l& e' W
  从鱼脊骨那里将鱼身一分为二
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  9 F% ~. c8 L0 X, o
  在鱼背上隔两公分左右拉出花刀，不要拉破
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  / h+ L4 G: j, h* A& H: H3 k  Z
  将鱼身分成四块，入碗中，撒适量面粉，均匀地布在鱼身内外侧
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  , f- l' f; e) \' \- e0 u& \% b平底煎锅中放少许油，烧热后，先将鱼背朝下码放在锅中
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  定型变微黄后，将鱼块翻身，煎另一面
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  将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄，然后将调料入锅中，盐暂时不放，再倒热水，没过鱼身，转小火慢炖30分钟
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  8 W9 X, s3 \; b3 @; Q* p
  打开锅盖，尝尝咸淡，根据口味加入适量盐，略微收汁儿，关火，出锅
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  鱼形保持得很好
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    o6 N9 Z9 I( l, j3 K  ~鱼肉很入味，略带些鱼汤更显鲜美
  

小窍门：
1.     鱼身如果太大，可切成小块，煎过的鱼腥气能去除掉许多，而且能定型不易散开；2.     调料可以根据口味增减，喜辣者放一些干辣椒味道也很赞；3.     如果将水换成啤酒来炖鱼，鱼肉更鲜嫩，味道更鲜香。
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