蜂蜜肉桂南瓜古早味蛋糕

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南瓜泥
140g
3 o1 N7 X( N7 A9 K9 |3 x0 x4 \雞蛋
" `/ H  z, O3 @/ b, n! B5顆
3 _1 m- H- {9 O3 ?9 D) [7 E砂糖
70 g
蜂蜜
3 ~+ s4 i* s: S1 J1 N3 `20 g
低筋麵粉
* F1 s' t- W# I; m0 S- f80 g
植物油
: z/ T3 k; t% {; M) j% z& b40 g
- N1 q4 z5 y2 p牛奶
& O7 \7 h. S, u5 g6 {$ s50 g
5 p8 H9 G: o* U鹽
& I6 ^, M- n9 @  ?/ D1 ?& i1/8 小匙
" b4 c& `6 |1 D( T+ t. y/ I) [肉桂粉
1/2 小匙
& r9 r& Q- J' h' H1 u

+ `5 }) k( r0 G3 D5 B. z; L- r1 y準備食材，南瓜我是用南瓜罐頭，也可以把新鮮南瓜蒸熟、多餘的水分倒掉後，把南瓜肉打成泥。
我使用8吋方形烤模，先在烤模內底部與四邊完整鋪上烘焙紙
先把蛋白跟蛋黃分開。建議把蛋先打在小碗，蛋黃放到另一個碗，再把蛋白倒進攪拌盆中。裝蛋白的攪拌盆先放回冰箱冷藏。
裝蛋白的容器要很乾淨沒有油沒有水沒有蛋黃，如果蛋打在小碗時蛋黃有破掉，那顆蛋就不能用。
4 L0 B8 Y. Q  Y) z  }- ~拿一個小鍋子，加入植物油
小火加熱到約50~60℃


+ V* {  s! i1 S) H) ?6 g, Z* }先把低筋麵粉跟肉桂粉一起過篩，加入鹽巴，攪拌均勻。
* G" H' f. v) Q1 Q/ f把麵粉一邊攪拌一邊倒入已加熱的植物油中
攪拌均勻
" S9 H3 u0 M* \) U加入牛奶
: W, |$ U! z5 ?, ~, O攪拌均勻
, ]. c1 `: d7 ~! ?5 W! z

加入南瓜泥與蜂蜜
攪拌均勻
加入蜂蜜
' Y9 P7 \3 l% |) E一邊攪拌一邊加入一半的蛋黃
攪拌均勻再加入剩下的蛋黃
全部攪拌均勻後放旁邊備用
從冰箱取出蛋白，先用慢速開始打發
分三次加入砂糖，打出大泡泡就可以第一次加砂糖
. }4 {% f9 A/ A0 p% L5 S泡泡綿密後再加第二次
& s) Z0 B  A& w蛋白大約打到濕性發泡，拉起來有大彎鉤就可以了。不要打到太硬，也不能還會流動
把打好的蛋白霜挖1/4放在蛋黃麵糊的小鍋中
用打蛋器輕柔快速地攪拌均勻
4 z1 ?6 h2 f5 ~( E, I烤箱預熱300℉/ 150℃，然後把麵糊全部倒回大攪拌盆中
一樣先用打蛋器輕柔快速地大致攪拌
再改用刮刀輕柔地翻拌均勻
3 ]# _8 ]) I/ s( F! ]* l+ g把蛋糕麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤模中
準備一個裝得下烤模的大烤盤，放入烤模
烤盤中倒入溫熱的水約1到2公分高
/ n3 }; R4 y* M$ f7 H4 _4 K- E0 x5 R送入已預熱的烤箱用水浴法300℉/ 150℃烘烤70分鐘，最後再325℉/ 160℃烤10分鐘
* r* R& K& \7 f/ b- L. p" j' C◆80分鐘後◆
/ F( ^& F0 h& K取出烤好的蛋糕
/ N6 l( S! n$ k; u6 V先提著烘焙紙把蛋糕從烤模中取出
先把蛋糕放涼再撕除烘焙紙，放涼後會有一點消
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