花朵甜甜圈

acchenry

牛奶125克
8 F' H6 y5 I  D+ J" C, F% n* p; @全蛋1顆
棕櫚糖或糖10克
鹽3克
即發酵母3克
高筋麵粉225克
8 n( }3 b/ `" v7 [低筋麵粉25克
無鹽奶油20克
糖粉(撒表面用)適量

, @+ H; g0 p% b* V3 @牛奶裡加入全蛋、糖、鹽和酵母；
略微攪拌；
放入高筋與低筋麵粉；
% m4 g- l7 C0 e1 x攪拌到無液體；
略微揉勻，如覺麵糰太黏，可沾手粉，不用用力揉，輕揉即可；看不到乾粉後，即可蓋起來，讓麵糰休息5分鐘；
趁麵糰休息，將無鹽奶油秤切備用；

, B2 n! _+ f6 ^取出麵糰，揉到表面略微光滑，加入無鹽奶油；
將奶油揉入麵糰中，ㄧ開始很黏滑，越揉越出筋後，就會成型；
揉到麵糰光滑，滾圓後放入盆中，進行第一次發酵，約60分鐘(依室溫做發酵時間的調整);
' F6 y" z" o! Q$ m% ]: e* [, l- t* A麵糰漲到約2倍大，手指沾濕戳麵糰，洞口不回彈或縮小，即發酵完成；
握拳壓麵糰排氣，手沾手粉，將麵糰倒在操作台上，揉成長條狀，秤重分切成9份@52～53g/個；
* M1 U/ P( G) ?' `6 z  Z分切好的麵糰，先壓扁排氣，再由外往中心的摺，捏起來翻面，揉成圓球狀；
依序揉圓，排好，底下記得撒乾粉防沾黏；
' E  G: J# U5 h# G4 s取第一顆圓麵糰，壓扁或用桿麵棍桿圓，漢子是直接放烘培紙上桿，尺吋比較ㄧ致，然後用筷子在麵皮中間壓出中心點，再用刀切成六塊；不要切到中心點，而是只切到離中心點還有一點距離的位置，然後將每瓣的外圍兩角捏連在ㄧ起，形成花瓣狀；
; k  N7 U, T3 j( h& `. D/ V取第一顆圓麵糰，壓扁或用桿麵棍桿圓，漢子是直接放烘培紙上桿，尺吋比較ㄧ致，然後用筷子在麵皮中間壓出中心點，再用刀切成六塊；不要切到

, D; ]' b8 x0 h, h4 s, Q: C完成後放入未插電的烤箱裡，進行二次發酵約20-30分鐘（依室溫做調整)；
發酵完成後，麵皮拋拋的樣子～
起油鍋，油燒到170度；將花瓣麵糰倒放在手上，(不要黏壓)輕輕撕掉烘焙紙；
輕放入油鍋；
; E4 L, r; M" Fㄧ面炸定型後，翻面炸，這樣中間才不會凹陷；
9 U( E& P0 l4 Z8 }+ r6 _- d炸到上色金黃，再翻面續炸；
炸到兩面上色金黃後，起鍋瀝油（其實油溫掌控好，甜甜圈不油），等略涼後撒上糖粉即可；喜歡甜ㄧ點的話，ㄧ起鍋趁熱就沾細砂糖