棒棒鸡丝[5P]

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所谓“棒棒”鸡丝，其实就是“麻辣鸡丝”了。
因为在处理鸡肉的过程中用棒子拍打鸡肉，故名“棒棒”。
还别说，这个小技巧真的很管用，鸡丝特别入味！
材料：
/ R/ h; S0 o$ ~5 y: ^鸡胸肉2片（约400g），生姜数片，香葱白适量
2 C# H9 X* z) W& i: l1 T; a调味汁：油辣椒2大勺，芝麻酱2小勺，白糖1.5大勺，香醋1大勺，酱油2大勺，花椒面1小勺，芝麻香油2小勺
$ ?* k# i: v# R' v6 [做法：
1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；
2、至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可；
/ ~: R# q4 D1 ?: H9 A' R3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透；
4、捞出，擦干水分；
5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散；
0 N4 Z% Y- Z' n, W6、撕成细丝备用；

0 k2 F" S7 C+ T2 ~3 u) A* U# k$ m7、香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊；
8、所有调味汁材料放进小碗；
" P+ m. N, T2 y5 f5 D! g: S+ ?! z# ]9、搅拌均匀成调味汁；
10、鸡丝放进大碗，加入调味汁；
11、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀；
* H( l* g4 P  T5 ~1 m: v9 p12、加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。
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贴士：1、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多；
2、油辣椒的做法请看我的另一篇日志《酸辣粉》；
5 d. n/ T* Z) G- ?1 b3、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了。
6 F+ d8 k; V- Z$ f* A: |4、酱油放得挺多，所以没再加盐。可根据自己的口味儿调节。
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