蚝汁脆皮豆腐 (13p)

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! Y4 H. O2 h0 o# s  }0 P: @& Y豆腐切块煎香，搭配香菇、韭菜和蚝油快炒的快手菜。煎过的豆腐外层裹满了耗油汁，香气十足，但咬开里面又是豆腐自身的香味，让人记忆深刻。

食材明细  豆腐350g   干香菇8朵   红尖椒1个   韭菜50g   盐3g   蚝油15g   花生油  适量
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7 R, j7 ^/ _3 g9 a# ?/ h4 _) d 1.  北豆腐切1.5cm的立方块，在豆腐表面均匀的撒上一层盐（约2.5g）

2.  干香菇冲去表面的浮尘用温水泡发。

) \' ]9 C( m) a& }/ V# k 3.  红椒洗净去籽切小块，韭菜择好洗净切寸段。
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4.  泡发好的香菇用温水清洗两遍，然后攥干水分后切小块。

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5.  平底锅里放比平时炒菜要多一些的花生油，油热后下切好的豆腐块，中小火将豆腐煎至外皮金黄后盛出。

6.  锅里留少许底油，放切好的香菇丁翻炒均匀。

: I9 m/ V5 }6 D' C& g- \( Y 7.  放红椒翻炒几下。
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8.  放提前煎好的豆腐块，调入1勺盐和1大勺蚝油，翻炒均匀至豆腐丁均匀的裹上耗油汁。
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  g: ?4 b% A+ ?; p5 p) a  9.  最后放切好的韭菜段，大火炒至韭菜断生。
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9 R1 k1 @+ B; _* o) Z; R 10.  关火，装盘，开吃。

蚝汁脆皮豆腐做法小贴士
  N' f2 R1 c1 L7 f) B, k1.豆腐切成丁以后，撒上少许盐翻拌一下，这样在煎豆腐的时候豆腐不容易破，而且也不容易溅油。

- |- k# G& T. o* m2.煎豆腐的时候，先热锅再热油，而且油要加热得热一点才下豆腐，这样豆腐容易结皮并且颜色金黄。



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shenshi99908

看起来还蛮好吃的， 谢谢大大的分享了。