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口水雞的做法 Q1 U$ m. ]# O* { O2 X% u$ O# [0 X
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將宰殺好的活雞收拾幹凈（可以在超市買到收拾幹凈的整雞，或者讓市場工作人員幫忙收拾幹凈），去掉爪子和頭、屁股
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將整雞放入滾水中汆燙出血沫，撈出用水沖洗幹凈8 R" G% i1 a' v3 A
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鍋洗凈，再次放入足夠清水（沒過雞肉），放入蔥段、姜片、料酒，水煮至70-80度（即將開）時放入雞肉燙10-20分鐘（視雞的大小和質地而定），使雞肉剛剛斷生即可，中間要不斷翻動，使各個部位受熱均勻5 D8 c4 M0 J8 p6 a& {3 ~
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& Y' F- F! h1 F$ |撈起雞肉放入冰水中稍浸，撈出瀝幹
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將雞肉斬塊裝入深盤中，記住快要薄些，入味好
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將調料按口味調好淋入裝好盤的雞塊中，撒上芝麻、蔥花和碎花生仁即可# _3 a( @* J7 @% u1 r3 Z! A
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1、三黃雞肉質較嫩，煮制時間不宜過長，烏皮土公雞肉質較韌，煮制時間需要稍長。
+ Z3 y* Z/ Y* k4 ?( Y2、姜蒜汁是姜末蒜泥加適量清水調制而成。" v0 g* l& W* e: I9 z" _$ u
3、在將雞斬塊時，先將翅膀、雞腿卸下，然後將雞胸切長條，雞腿、翅膀橫切成塊。
6 v! ?7 f7 K$ _" z- {! y4、調料可以根據個人口味調整各樣佐料的多少，但是香辣帶甜是口水雞的特點。 |
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發表於 2013-4-17 16:00:24