香港地标美食

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* M" D: c: ~) S( w( X香港除了享有“购物天堂”的美称之外,也享有“美食之都”之称,它既是高端菜肴的朝圣地，也是街巷小吃的汇集场。在香港，不乏那种经营数十年，而且一直保持好水准的美食老店。在香港游玩或者购物之余，去探访探访这些老店，满足一下自己的口腹之欲，也不失为一件乐事。

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九记牛腩
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九记牛腩，暂不论它是不是香港最好吃的牛腩店，但是，它肯定是香港最出名的牛腩店。它家首创的清汤牛腩闻名全港。这不过是一家坐落于半山小街上的两层小铺，总是门庭若市，食客如云。一张四人小桌，被店家划出六个座位，永远要搭台。张国荣、谭咏麟、关之琳等香港演艺界名人都曾是这里的常客。

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「清汤牛腩」的名字当年由九记第二代老板潘先生亲自改名，皆因当年流行卖柱候牛腩，九记首创加入中药炮制的牛腩，相比以柱候酱炆制的清淡得多，故名为清汤牛腩，但尝过的人都记得汤底一点也不「清」，因为鲜浓的牛骨味十足，加上老板按季节调校汤底的味道，所以除了吃面的汤底，来一碗金牌上汤，更能感受到鲜味的牛脂甘香。
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九记能屹立中环数十年，成功之道在于用心专注炮制牛腩，清汤腩及咖喱牛筋腩，牛腩都炆至肉质软腍入味。最顶级的牛腩叫做“崩沙腩”，香港人又有称作“肥爽”或者“爽腩”的;次级的是“坑腩”，再等而下之的就是普通牛腩。牛爽腩取自牛的腹部，多筋、多肚档部的组织，顾名其意嚼起来比较爽口（脆），比较耐嚼。牛坑腩取自牛前胸的肋骨处，肉上连着少量的脂肪和软组织，肉质也更富弹性。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。在香港，牛腩的吃法一般为咖喱牛腩和清汤牛腩，并衍生出牛腩面、牛腩河粉。正牌的牛腩一定要将牛腩与牛骨一起煲熬数小时，使牛腩绵软可口，同时使精华溶于汤中。清汤牛腩还会加入白萝卜，更加美味爽口。


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兰芳园

/ T9 J  F- o1 A& o  q! R1 r兰芳园，是香港一间历史悠久的茶餐厅，总店位于香港岛中环结志街2号及4A-6号，早年以大牌档形式经营，现时除设于大厦的旧店及新店两间店铺外，位于街边的档口仍然保留，是香港仅余的大牌档之一。奶茶处处有，但来到港式奶茶的创始地兰芳园，亲眼看着师傅提起手壶和茶袋来回对冲，一尝茶浓奶香的正宗口味，却是一种必须的体验。
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兰芳园是丝袜奶茶祖师爷，“丝袜”这名字也是工人自己叫的，他们喜欢搭着窗看店家的冲茶过程，茶袋冲久了，会变得和肉色丝袜一个色，苦工们就以为奶茶是用丝袜冲的。鸳鸯奶茶是港式奶茶名声在外的另一代表，依然起源于林木河的一个念头。昂贵的咖啡和低廉的丝袜奶茶混合在一起，很快成为街头市井的新宠，如今坊间流传奶茶和咖啡6:4的黄金比例，就是从兰芳园流传出的秘方。
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随着时间的发展，茶餐厅成为新的平民食肆，港式奶茶牢牢占据着菜单的头一栏。兰芳园依旧是披着铁皮的排挡店，却有最好喝的港式奶茶。老房子外墙泛黄，小铺的金属招牌锈迹斑斑，巷子尽头，就是兰芳园最早的铺子，美食家蔡澜力推的小店。装修简单，墙上贴满报道该店的报纸——这是兰芳园52年的历史见证。店里最珍贵的，也就是一副钟镇涛的毛笔题字。老一辈的香港人依然喜欢到这里来，喝上一杯香浓的奶茶，即使后来喝过很多高档茶餐厅的奶茶，这里仍然是他们觉得最好喝的。
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奶茶好喝与否讲究颇多：茶的香浓度以及奶的香滑度；用的什么奶；不同牌子不同茶叶如何“沟”在一起；冲茶、焗茶、撞茶的步骤和手势；用厚瓷杯碟还是用坑纹玻璃杯盛茶；奶与茶的比例是否是一比三。当这些已经成为各家都在遵守的既定标准后，奶茶的好坏就差在时间上了。奶茶要趁热，或者趁冰冻，否则都会不香不滑不好亲近。据当地人讲，兰芳园很少有出错，口感一直很稳定。这不是件轻松的事儿，即使用现代标准化工艺生产的奶茶店，也很难做到。除了奶茶，这里还供应着最传统的如多士、三文治、奶油猪仔包、猪扒包等。

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德昌鱼蛋粉店
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潮州鱼蛋粉在香港随处可见。雪白的鱼蛋看似一样，其实分为两派，一派强调爽弹，属刚阳派；一派则讲究软绵，是婉约型。德昌鱼蛋粉就属于婉约型的代表。它在天后、北角都有分店，却以九龙城店的人气最旺，门外的一条长龙早已说明一切。

0 X& X# t% X" i, Z这里并非是什么高档餐厅，也许用我们印象中的“大排挡”来形容更为合适，但它却曾荣获2001年“美食之最大赏”小吃组的至高荣誉奖。来店里消费的客人，既有敞胸露怀、脖子上挂条粗粗晃晃金链子的计程车司机，也有身着考究制服、妆容精致的白领女士。
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店里除了鱼蛋粉，还供应奶茶、咖啡、乌冬等茶餐厅食物，做得也算不错。午餐肉厚切，奶茶用黑白奶冲，乌冬是稻庭乌冬，可见下足了本钱。但来此的客人，主要目标还是鱼蛋粉。汤头很甜，是用老鸡、猪骨、门鳝鱼骨等熬制的，入口满是鱼鲜。鱼蛋足够雪白，入口绵软，却又带着少许回弹，淡淡的鱼味充斥在齿颊间。还有几块鱼片，炸得甘香，也是美味。记得加点店家自制的辣椒油，但别贪心，一小匙就足够辣得冒汗！
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文辉墨鱼丸大王

& n" u8 Y8 h4 u0 i, P7 T! T说起墨鱼丸，香港文辉墨鱼丸大王在丸仔届可谓首屈一指。店面不大，却总是火爆得不行，常常需要拼桌。这里的墨鱼丸，据说专挑每只净重2斤以上的新鲜生猛大墨鱼当原料，新鲜手工制作，其味道之鲜美有口皆碑，，一口咬下去，就能感觉到海水还带着鱼腥的鲜味。汤底用猪骨与老母鸡连滚24小时不停，搭配招牌特质河粉，入口清爽甘美，每一次都不会让人失望。
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' k: {4 R, X; Z* H" l生记粥品专家

生记是一家“著名的粥店”，在香港有很好的口碑，特别是蔡澜先生对生记是推崇有加。虽然生记在香港开了很多家的分店，但是每一家的出品和总店是保持一致的，一点也不走样，很难得！所以哪怕是在毕街这样的“巷仔”中，每天依旧车水马龙，粥香不断。
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0 R1 v5 ^: y$ x: Q) y& }蔡澜先生曾说“这里的粥能称得上是香港最好的”，光是粥底的绵滑程度就可以见到店家煮粥的高超功力，当然煮在粥里的食材也是最新鲜的。特别是这碗包含了猪肝、猪腰和猪粉肠的及第鱼腩粥，不单把各自不同口感的内脏煮得恰到好处，还毫无异味，这样的粥店在香港绝对是濒临绝种的。吃粥的时候记得要再来一根脆脆的油条，就像法国人拿法棍蘸汤那样，还有充满弹性的煎鲮鱼饼，包你吃完后忍不住会摸自己的肚子大呼人生真美好。
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' S* R& X$ e. I8 S% ]据说生记在香港屹立40多年，只有这种默默耕耘的拼搏精神，才能铸造这一碗粥，一碗超越了纯粹果腹的令人满足的粥。粥口感绵滑细致，咕嘟下肚醒胃畅快!一口接一口的停不下来，熬的火候时间都肯定下了苦工，可谓功夫粥也。猪润煮熟的程度刚刚好，嫩滑顺口得来又带有少许口感，细品之后，那猪润不但不腥，还有一股清香的酒味，带出猪润的鲜味之余，配上粥真绝!尝了一下鲩鱼，没有土味，也完全不腥，十分新鲜。



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$ s/ W0 J" m: N. R' V7 R& ^0 P: |镛记
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1 e* O! T8 _. y# o( M) _在香港，若提到烧鹅，相信大部分本地人都会提及一家餐厅，它就是由甘穗辉于1942年创立的现位于中环威灵顿街的烧鹅界泰斗--镛记酒家。半世纪前，它在广源西街还是一个烧味大牌档，当时港澳码头一带，从外地抵港的旅客，以及泊港轮船的海员，均联群结队专程一尝美味佳肴。1968年，美国《财富杂志》选出镛记为世界15大食府之一。 有不少外国游客慕名而来，品尝驰名烧鹅，回程时更订购特别包装的烧鹅，乘机回国馈赠亲友，因此，“镛记”烧鹅又名“飞天烧鹅”。
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镛记是香港为数不多的允许使用木炭炉来制作烧鹅的餐厅之一，而且它是少数采用陈皮腌制烧鹅的店家之一。60年代起便开始光顾镛记的美食家叶荣生说：“镛记烧鹅很出名，那是因为他们是少数采用陈皮，而且是新会陈皮腌制烧鹅的酒家。镛记的陈年陈皮收藏价值是几百万的，新加坡人在90年代闻香，蜂拥而至。可惜的是，后来水准不如前。”
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5 q; |( K7 q$ n3 W镛记的金牌烧鹅，表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。食用时佐以甘家世代相传的密制酱汁，令鹅皮的丰腴同鹅肉的紧致滑嫩，一起在口中完美地发挥出来。用一句现代流行的话说，“幸福感爆棚！”


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一乐烧鹅
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: D) U5 {( O7 W* o( z  ]( t/ }: U香港米其林一星平价餐厅，门面很小，但却是香港很多当地人常去的地方之一。招牌烧鹅口味酥脆，价格亲民，食家刘健威也曾评价它，“鹅肉皮脆热辣，香口肉嫩，汤底味浓”。每只鹅都要历经24小时腌制，烧一小时后再风干。入口皮脆肉嫩，皮与肉之间的脂肪只有薄薄一层，有油香又不肥腻。点上一份烧鹅腿，汤里盛着米饭或面条，在加上甜叉烧，味道简直好极了。烧鹅腿油多、柔嫩、皮酥滑，再加上爽口的面条，这简直是寒冷冬日的必备啊。
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裕记大饭店
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去香港，你去裕记大饭店吃深井烧鹅了吗？这家偏远小店的烧鹅可谓当地人心目中的至top之选！裕记大饭店创立于1958年，陪伴香港经历五十年的品牌，以秘制炭烧烧鹅驰名香江，享誉盛名。
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裕记酒店的「炭烧烧鹅」，味道独特出众，不少人品尝裕记烧鹅后，都赞赏不绝，其后经食客互相宣扬而誉满香江。金黄色的脆皮下是一层薄薄的脂肪，肉质是韧性和松软的恰好融合。一口咬下，咔兹一声，沁在肉里的咸香汁液瞬间渗透满唇齿间，令人惊叹一块普通的烧鹅怎会如此曼妙的多层体验。
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裕记酒店除了烧鹅出名外，其他的精美小菜，海鲜及时令汤水都非常闻名。当中以豉油皇灼鹅肠，卤水鹅掌翼，蒜茸蒸海虾，清蒸游水海鱼及鲍参翅肚，深受食客欢迎。

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' Q$ C4 G0 S# w; ]% L% C再兴烧腊饭店

! b1 n: m/ a4 K& Y8 D香港知名广东烧味店，其家族于光绪末年起经营广东烧腊。再兴以叉烧肉最为知名，每天从开店起至关门，排队人龙久久不散，成为该店特式之一。还被香港旅游发展局评为“红牌馆子”，多份饮食专刊和食评家形容其叉烧是香港典范，2011年入选《米其林指南香港澳门》精选餐厅，美国CNN指“再兴是叉烧的同义辞”及“四十款生命中不能或缺的香港食品之一”，香港知名饮食家蔡澜形容其叉烧是全香港最佳。
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在这间米其林推荐餐厅里，只用花上三十港币，就能吃上全香港最好的叉烧之一。不大的店面，陈旧的招牌，廉价的一次性餐具，却能做出美味的食物。除了源源不断的慕名而来的食客，其中还有不少老外。大概再兴就是这样，破破旧旧，不拘小节，却以真实的香港古早情怀，引来八方客，恰恰是对那些追求豪华装修华而不实的气派餐厅的最好讽刺。大门口的透明橱窗内，吊着一只只烤得晶莹油亮的烧鸭与烧鹅，最出名的当属叉烧，外红内嫩，色泽鲜亮，入口回味十足，远非普通店铺的叉烧可以比拟。

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! r/ P1 b% H" k9 [0 ^9 l翠华餐厅
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- v* S5 f% ~3 V  e2 _翠华餐厅集团是香港著名的连锁茶餐厅集团，在中环、铜锣湾和佐敦等地设有多家分店。作为香港老字号，翠华茶餐厅几乎是港式饮食文化的代表。每一位到香港的游客，除了迪士尼乐园、尖沙咀购物，到翠华茶餐厅喝一口浓郁的奶茶，尝一口喷香的菠萝油面包，也是必不可少的行程。

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; [. p5 F0 v8 {: m; t1 M翠华餐厅的以「鱼蛋称霸、咖喱称王」做口号，非常之牛气。翠华的香滑奶茶是必点的，选用锡兰靓茶叶，凭借多年调配「茶方」的经验，即席拉茶，加入荷兰进口淡奶及预先烘暖的茶杯盛载，使奶茶保存在最理想的温度，香醇丝滑，奶香浓郁，茶香清新。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。奶油猪仔包亦是翠华的得意之作，热烘烘的包上先蘸上牛油及香甜的炼奶，使其溶化在包面每一個气孔里，外脆內软的奶油猪由扑鼻的小麦香揭开滋味序幕，是顾客必尝的地道食品。菠萝包真是一级棒，酥皮香脆甜美，面包细腻柔软，黄油的香味十分诱人。此外翠华的咖喱鱼蛋、菠萝油、鱼汤粉面等等都非常有名，在条件允许的情况下，值得一试哦。


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! j% j! b2 Q& z" p/ Q$ ]$ E陆羽茶室
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- M2 `( P# h/ S' a. R要满足“富豪饭堂”这个称谓，需要具备两点，一是要有为数不少的富豪名流去就餐，二当然就是要经常去，一年去不了几次的那叫酒店，必须出入频繁到像自家饭厅一样才能算的上是“饭堂”。而位于香港中环士丹行街的陆羽茶室就是这么一个地方。


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但凡老派的香港人，都是有陆羽茶室情结的。这间有着八十多年历史的茶室堪称是香港的一个传奇，一个文化符号。在熙攘的中环、熙攘的人流中，陆羽茶室就像是一个静谧的小型博物馆。清式椅子、西式大钟、中国书画、意大利的琉璃玻璃，古董屏风、铜制的老式吊扇，所有的摆设仍沿用上世纪三十年代大上海、老广州的风格。在茶室工作的侍应，大都上了年纪，还有好几个，头发已经花白。他们已经成为了这里的一部分，正在跟着这个茶室，一起慢慢地老去。
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9 }- s  ]( y$ ^) ^陆羽茶室既然以茶圣为名，所以无论茶水还是点心自然价格不菲，当然茶也绝对是好茶，普洱、六安、香片、铁观音等等都有供应，据说茶室的楼上有一间小具规模的茶仓，储藏的都是超过十五年的普洱，给茶客奉上的正是这种上好的茶。陆羽茶室的点心被称为“星期美点”，意思就是点心单每周一换，有些点心，错过了这周，大概要等一个月才再轮上。比较有名的点心有吉利石斑鱼块;连汤炸粉果、滑鸡球大包、猪肺烧麦等，而有些频临失传的点心如琥珀桃仁、凤城煎米鸡、火鸭甘露、淮山鸡扎、网油牛肉等在这里还能吃到。


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金华冰室

; s+ W$ a' R: g) ?9 k金华冰室是香港老字号的茶餐厅，店面不大，跟港剧里的老餐厅老餐厅一模一样，少少几桌小圆桌，少少几桌四人的靠背沙发座，由于用餐的人实在太多，所以绝对是会和其它食客拼桌。
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金华冰室成立近乎半个世纪,就凭一个完美的菠萝包屹立江湖30多年不倒。每天接近出炉时间,店门口便人潮云集。 热烘烘的菠萝油表皮酥脆,面包柔软芳香,夹上一片冰冻的牛油,“酥香脆咸冻”，每一口，都满足你感官的所有。这油腻的菠萝油高脂肪、高糖、高胆固醇，但却能让人心甘情愿地来品尝。此外还有法兰西多士、只有熟客才会点的墨西哥饱、冻鸳鸯奶茶、咖喱牛腩饭，每一样都不会让人失望。
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莲香楼
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6 a# h+ O! ~; ?% {% i8 d* J1 Z1926年开业，一盅两件，水滚茶靓，假日通常一位难求。老式粤式茶楼的氛围，还保留了传统的手推点心车，记住手推车一从厨房推出来，大家就会衝上前抢最新鲜的点心，所以不要保持不必要的矜持，有时候好的东西是要抢回来的。这里的服务员基本都是阿叔，进门后不会有人帮你安排坐位，没有随传随到的顾客服务，服务生可能只顾著跟老茶客聊天而对你不闻不问。但这也正是香港饮茶文化的一部分，你会看到一些老茶客比你还晚到，却熟练的找到位置，坐下，洗餐具拿茶叫点心，咬著叉烧包看报纸，这些动作一气呵成。你要的是放下之前所习惯的，真正去感受当地的文化。



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莲香楼的各色点心，在香港茶楼全盛时期曾达上百种，时过境迁，保留下来的品种也有数十款。到香港莲香楼必吃的是传统点心，好像荔芋火鸭扎，这个名字很多人听都没听过，其实是广东的一款老点心，但因为比较肥腻现在做的人已经不多了。在香港莲香楼却能找到它的踪影，就是把芋头切块，与肥美的腊鸭肉一起蒸，为了增加鲜味，还加了块猪肉。芋头是最好吃的部分，因为吸收了腊鸭和猪肉的肉汁。


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此外还有棉花鸡，因为程序复杂耗时，市面基本绝迹。北菇、鸡肉和猪肉加入花胶一起蒸熟，柔软花胶吸满了汁液，非常鲜味可口。蒸鳗鱼，这道料理一出现在蒸笼车上时就会引发疯狂的“争抢”，鳗鱼清爽弹牙的口感加上港是最擅长的蒸鱼调味，果然是美味必点。还有虾饺、马拉糕、莲蓉包、糯米鸡……


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- |# N, y3 T  V" g澳洲牛奶公司
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没有去过澳洲牛奶公司，就等于没有去过香港。香港人吃的早餐其实很单调，火腿通粉配炒蛋吐司，配一杯奶茶或咖啡，这就是香港人的早餐A了，我相信香港每天早上起码有100万人在吃早餐A呢，而最好吃的早餐A就是在澳洲牛奶公司了！

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+ O( c' B2 H1 P1 Z, @澳洲牛奶公司有两大招牌甜点：蛋白炖鲜奶和杏汁炖蛋，还有炒蛋多士也是明星菜品。蛋白炖鲜奶奶味香浓，类似于布丁的口感，却又更加入口即化。杏汁炖蛋除了一样滑顺的口感，增添了清爽的杏仁味，甜而不腻。而炒蛋多士则是弥漫着奶油香气的烤厚片，夹着加入适量牛奶拌炒的炒蛋，滑嫩多汁。

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/ p7 c# J% _, I( n3 G- a4 _  E% l义顺牛奶公司

/ T3 \/ V; L& F! K6 u$ h香港有两个牛奶公司很出名,一个是澳洲牛奶公司,另一个就是这家义顺牛奶公司了。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。义顺牛奶公司并非源自于香港，其实它来自澳门，在香港生根多年后，以独特且香醇的奶类制品征服香港人挑剔的胃，进而成为香港人记忆中不可或缺的角色。既以牛奶为名，店家的门口招牌在“双皮奶”前挂上“驰名”二字，有种当仁不让的霸气。
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5 B7 L0 r6 D2 G4 K3 {/ V5 W义顺牛奶公司从养牛挤奶、到鲜乳制品，从头到尾一手包，老板更是一路走来，始终卖奶。这里的双皮奶、姜汁撞奶都是招牌产品，驰名双皮奶口感细滑，奶味香醇。不过也有小伙伴反映口感过甜，不如顺德。
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澳门茶餐厅
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人们都说去澳门能品尝到正宗的葡国菜式风味，那么不能去澳门又如何呢？于香港开设的澳门茶餐厅四间分店也能为你提供正宗的葡式口味。当然源自澳门，开于香港的背景，也让该餐厅的葡国菜肴融入了港式、澳式的口味与烹调方式。

; V+ L( h5 W7 M据说澳门茶餐厅平均每天要翻台12次，尤其是位于尖沙咀的总店总是人满为患，排队等候安排座位更是家常便饭，即使是凌晨时分，这里也从不缺少食客。食物味色俱佳，其中大名鼎鼎的澳门猪扒包曾创下一天内卖出三千个的辉煌成绩。

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南丫岛--天虹海鲜酒家

这家海鲜店曾多次获得香港美食大赏，在这条区区小街一连开了三家店面，周润发、容祖儿、任贤齐、舒淇、吴建豪等都曾来此大快朵颐。天虹开设在风景怡人的南丫岛索罟湾渔村，这裡是香港最大的养鱼区，周围环境简朴优美，与繁华市区的气氛截然不同，可以边享受美食边欣赏美景，十分惬意。推荐牛油焗龙虾，鲜美无比，许多游客专程到访只为一尝。蒜蓉粉丝蒸带子也是必不可少的菜式。

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4 ]4 v( v% k  _" ?, [3 |! G$ }) u池记云吞面
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% ?5 U! t6 @6 s! L7 u池记是香港有名的老字号面店,主打云吞面。池记创始人黄伟德，1994年在铜锣湾罗素街起步，而现今在香港已有5家分店，并且冲出香江，闯入澳门。
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8 O- ^% f: n" y9 S7 M( u- t池记云吞面是香港有名的经典小吃，曾获“香港美食大赏”的殊荣。传统细蓉份量，面条是全蛋银丝细面，选用上等面粉，按1斤面粉5个鸡蛋的比例揉均后反复弹压，吃起来又筋道又弹牙。云吞面的汤料以大地鱼、虾仁、冰糖熬制，味道鲜香醇厚。云吞非常令人惊艳，薄薄的面皮中包裹着满满的鲜虾肉馅，一口咬下去，口感异常嫩滑弹牙。而最大的惊喜则是其中添加了池记的“秘制虾籽”，咬开的瞬间，虾籽流进口腔，浓烈的鲜味瞬间包裹整个舌头。


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- K- Q, z2 w" I& o- s) x0 p沾仔记
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香港获得米其林评星次数最多的餐厅之一，经营超过50年，多年来获各大食评报刊争相报导，是香港最出名的云吞店之一。香港沾仔记只卖三款食物–招牌鲜虾大地鱼云吞﹑新鲜爽滑鲮鱼球和秘制新鲜滑牛肉，菜单本上就是这三种互相排列组合。食客评价鱼球鲜嫩，牛肉嫩滑，云吞个大皮薄、肉馅鲜美，十足的高性价比。
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$ E  L/ G/ e4 Y0 U( O新大光灯
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7 f& o" V# s" n1 n* o. @' }. v大光灯本来是小贩档，70年代起在曲街的一条巷内摆卖，每晚以灯为记，灯亮了就代表开门营业，关了便是是日休息，尤以云吞面闻名，是为红磡的传奇食店。该店曾在2004年食环署的一次扫荡中结业，幸得熟客出钱出力相助，2005年于旧址不远处的漆咸道北入铺重开，然而因为租金魔鬼，早两年又再结业，令人好生惋惜。新大光灯的老板是从前大光灯的熟客，一星期至少光顾两三次。在店子结业后便苦无吃云吞的地方，殊不知在鬼使神差下认识了已经退休的大光灯老板许有伍，得他出山相助并准许以大光灯之名再续前缘，新大光灯因此而生。可惜许师傅身体抱恙，在店子开业两个月后已退下火线。

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新大光灯的云吞面,和别家最大的不同在于面条,据说他们家的面“一斤面要比别家多加十个鸭蛋”，因此面的蛋香特别浓郁，吃来更爽口，亦不易变腍。云吞皮别家碾两三次，新大光灯的却碾四至八次，薄之余筋性更好，云吞隐隐透着内馅颜色，色相更佳，却不易穿破。他们的云吞还把皮裁细，捏好后，散尾便不会太长，收口位亦不会因太多皱折而死实，入口柔柔滑滑的轻盈十足。云吞内馅也是八分虾二分肉。特别在猪肉都是手切的，口感更好。还掺杂一些肥猪肉粒，每只云吞两粒猪肥肉，吃来多了一份油香。

吃云吞面，要和时间竞赛，因为搁久了，面便会腍。为了替客人增取时间，新大光灯依足传统，把云吞放在碗底，以匙羹搁起面条，面条便不易变腍。或者可以点一客云吞捞面，便可以把面的爽口、汤的鲜甜、云吞的虾爽肉鲜慢慢细尝。





何洪记粥面专家

位于希慎广场12楼，香港米其林一星餐厅，1946年在湾仔开设第一家餐厅，已经有70年历史。这里的招牌菜是风靡全港甚至闻名全球的著名鲜虾云吞，很多名人慕名前来品尝。从1946年到现在，“何洪记”的做面师傅换了一个又一个，可他们依然坚持“人手做面”。



/ x; [* \) g( D7 Y1 Y9 @5 \云吞用传统方法制作，故面细爽口。里面包裹的馅料，除了虾和瘦肉外，还有一种类似扁木鱼粉的调料，和虾、肉搭配在一起，竟是如此合适，鲜味和肉汁令人齿颊留香，加上汤清味浓，使整碗云吞面浑然天成。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。汤底清甜又不失浓郁，据说采用猪油、麻油等配合大地鱼来熬制，是香港少数仍保留五六十年代粉面风味的小店。除云吞面外，粥品、肠粉、炸两及干炒牛河亦是出色之选。



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- g) e5 u- s, h' E$ Q# y利强记北角鸡蛋仔

6 d1 Z. r  Y# w$ [5 R' Z以小吃来说,鸡蛋仔是香港街头常见的美食,北角利强记是赫赫有名的一家,也是香港明星经常光顾的字号。鸡蛋仔香气十足，掰下一个，很脆的声音，听着就有惊喜，一口咬下，外边“脆卜卜”，里边反而“烟烟韧韧”的感觉，重点是一点也不会甜，足以颠覆你对普通鸡蛋仔的印象。



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- q$ \2 Z8 P, x3 ?8 [/ ]0 a蛇王芬
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蛇王芬是一间有七十多年历史的老店，据悉代代相传已经到了第四代。门外便可见烧腊档，门口贴满所有获得的荣誉，店内则处处贴满采访报道，这些纸质的见证，几乎以环形的状态充满着墙壁，无一遗漏地向世人宣告他的丰功伟绩。
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8 Q; i/ u  _; t* R1 s. z店内主打蛇的美味，各种蛇的吃法都可以在里面吃到。但是最美味最出名莫过于那一碗名扬四海的蛇羹。这一碗蛇羹的确非同凡响。别看小小一碗，卖85港币是大有文章的，一是汤底，据悉店家选用鲜鸡、猪骨、鲜蛇骨熬汤。然后用新鲜蛇肉拆丝，加入花胶丝、冬菇丝、木耳丝、鸡丝等煮成蛇羮。上桌时加入柠檬叶丝和薄脆，提升了鲜度，又丰富了口感。尤其是薄脆，有种淡淡的果香，和柠檬叶一起解了肉类的腻感，让整碗蛇羹变得清新淡雅起来，难怪能成为镇店之宝长盛不衰。
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润肠饭也是镇店之宝。它们家的润肠，采用新鲜鸭润肠，相对于那些有些腌制时间过长有了时间味道的润肠来说，多了一丝无法言语的鲜美，浓郁，软滑。切片的润肠的经过蒸汽的蒸煮，油滴侵入到米中，将饭粒润成饱满的金黄色，许多无法言语的交错的复杂感瞬间充斥口腔，最后融化为两个字：好吃！

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清真牛肉馆
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* h) z: f7 J: ^8 N7 _) b. K( z在九龙城说起清真牛肉馆可谓街知巷闻！这家清真餐厅开业数十年来，不仅天天爆满，还有很多明星慕名而来！牛肉是他们的镇店之宝，即叫即煎的牛肉饼，香喷喷，热辣辣，外层煎得香脆，皮带烟韧，只要轻轻咬破饼皮，饱满的肉汁立即以一种夸张的方式喷射而出。牛肉味香浓，要不停开口呵气才能将咀里滚烫的酱汁和牛肉降温，然而呵气的同时，香味又走进鼻子，是嗅觉和味觉的双重享受。



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1 _, z% N- ^: W6 n+ g5 v. r+ h) I香港的美食老店，当然不仅仅只有这么多，事实上，还有更多的老店，或名满天下，食客如云；或默默无闻，仅有本地的街坊常来光顾。然而他们都有一点共同之处：那就是始终坚持为每一位到访的食客提供传统的好味道。不得不说，香港，真的是一个很神奇的地方。在一个生活节奏如此之快的都市，却有这么多的手艺人，坚守着一爿小小的店面，几十年如一日的这些美食传承下来，这一点不仅值得我们敬佩，更加值得深思。


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! W2 A# l4 u' i8 ~( s本文由厨影美食编辑整理，未经授权禁止转载，欢迎转发到朋友圈，加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。感谢你的支持。

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