蜂蜜肉桂南瓜古早味蛋糕

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南瓜泥
4 G) |5 ], W/ [& ]7 Z( N  H140g
雞蛋
2 W& _" z+ F2 {- D6 k1 I5顆
& O5 @5 `/ Z9 t( K# a+ Y砂糖
* J2 b' e8 O; P4 L- p1 {70 g
蜂蜜
20 g
6 \# x: C4 }$ @8 o3 D" l  i* f低筋麵粉
80 g
* Y8 M- `3 }' a# v6 u" a; D植物油
4 Y; P. y* E4 F1 i40 g
9 {3 D1 Z3 A6 d' e* t8 _/ ?牛奶
50 g
鹽
1/8 小匙
2 b9 v) U7 M* K* e+ ]; Q2 N8 a; {肉桂粉
1/2 小匙
& h5 Z9 j$ Q4 f, L$ o8 h  X( F
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0 J$ W7 I3 s# E( a( K5 J+ M4 b準備食材，南瓜我是用南瓜罐頭，也可以把新鮮南瓜蒸熟、多餘的水分倒掉後，把南瓜肉打成泥。
我使用8吋方形烤模，先在烤模內底部與四邊完整鋪上烘焙紙
先把蛋白跟蛋黃分開。建議把蛋先打在小碗，蛋黃放到另一個碗，再把蛋白倒進攪拌盆中。裝蛋白的攪拌盆先放回冰箱冷藏。
( o3 j) s5 G7 S7 m, z& W, N裝蛋白的容器要很乾淨沒有油沒有水沒有蛋黃，如果蛋打在小碗時蛋黃有破掉，那顆蛋就不能用。
; G7 k6 b  M" J- S) x! U拿一個小鍋子，加入植物油
9 n; X4 f3 ~* h' ~2 d小火加熱到約50~60℃


先把低筋麵粉跟肉桂粉一起過篩，加入鹽巴，攪拌均勻。
把麵粉一邊攪拌一邊倒入已加熱的植物油中
" A) h2 O. L7 f1 ^1 j. ?5 @攪拌均勻
4 Y# v% c3 t2 x! l; H2 w加入牛奶
: O8 ]3 w% t- {9 w8 a( H; }3 b攪拌均勻
, q4 l1 H- A6 j7 }6 O6 J

  @( K0 |: ?3 m2 Y9 Z$ \" Z5 i加入南瓜泥與蜂蜜
攪拌均勻
加入蜂蜜
一邊攪拌一邊加入一半的蛋黃
4 _0 K. d( Y: d  `, l: c; \* x% T6 ?攪拌均勻再加入剩下的蛋黃
5 V! M. j) n7 f7 J; I& x; G全部攪拌均勻後放旁邊備用
0 b& M( o, w& m/ o: e- h從冰箱取出蛋白，先用慢速開始打發
$ x* D; E+ }1 `分三次加入砂糖，打出大泡泡就可以第一次加砂糖
泡泡綿密後再加第二次
8 R. Z' h& R, ^! _蛋白大約打到濕性發泡，拉起來有大彎鉤就可以了。不要打到太硬，也不能還會流動
% \* U/ {' }5 O- _: R( T把打好的蛋白霜挖1/4放在蛋黃麵糊的小鍋中
用打蛋器輕柔快速地攪拌均勻
; F' W7 n, ~; X' E5 M( J烤箱預熱300℉/ 150℃，然後把麵糊全部倒回大攪拌盆中
+ _) h  E* O3 P2 p! J* D一樣先用打蛋器輕柔快速地大致攪拌
' z8 |! z- Z. b再改用刮刀輕柔地翻拌均勻
* V; v+ {# {) B6 W- V3 ~把蛋糕麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤模中
準備一個裝得下烤模的大烤盤，放入烤模
9 X) [) `& G. T  C! G8 Z9 u烤盤中倒入溫熱的水約1到2公分高
3 h1 H# b4 n  D送入已預熱的烤箱用水浴法300℉/ 150℃烘烤70分鐘，最後再325℉/ 160℃烤10分鐘
4 a+ g7 z* ^, ~  W7 q+ t& c; x( d" j◆80分鐘後◆
取出烤好的蛋糕
( f. E2 m% ~5 a1 c1 `# _: B先提著烘焙紙把蛋糕從烤模中取出
先把蛋糕放涼再撕除烘焙紙，放涼後會有一點消


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