麻婆豆腐-家庭版[7P]

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麻婆豆腐-家庭版[7P]
* s* v% d# r. A麻婆豆腐虽然好吃，但一般馆子里面的做法过于重油重口，自己尝试在家里做了没那么重口味的，味道一样很棒~！”
% j+ ~+ K5 {5 w, p! V0 S; ]; v4 \! i标签： 微辣 烧 廿分钟 普通 热菜
主料
胆水豆腐 (一块) 豆瓣酱 (2茶匙) 姜末 (1勺) 盐 (适量) 老抽 (半茶匙) 淀粉 (2茶匙)
8 N+ b8 x: d$ M# t. Y+ ]/ N1 @% {调料
$ y* B. Z# E4 E+ ?* G1 D2 X; m牛肉末 (适量) 白糖 (1茶匙) 蒜末 (1勺) 生抽 (2茶匙) 花椒粉 (1茶匙)
5 T6 ~- }) ~& c( S5 Y9 z. Q3 V! w厨具
炒锅

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+ w# ?3 L, v2 T2 m" t5 e1准备食材和调料，豆腐切小块，牛肉切末。
5 C  o; V9 N2 |% R0 L5 C' N
5 |2 I# q2 q/ o1 Y2 豆腐块下开水锅煮2-3分钟捞起备用。

3热锅下冷油，放入牛肉末小火慢炒，期间加入一点花椒粉和生抽一起翻炒至水分蒸发，铲起备用。

3 _" w9 W, ~# v8 v4锅中留适量油（油不要太多），下一大勺郫县豆瓣酱小火慢慢炒香，加入蒜末和姜末继续翻炒一会，加入一碗清水（用高汤更好）。

5水烧开后下入豆腐，期间加入生抽，老抽和白糖，汤汁收到只剩一半的时候加入水淀粉勾芡。

6勾芡完后大火收汁，加入炒好的牛肉末，撒入葱花和花椒粉，翻炒均匀即可出锅。

% D( O* T7 l3 o+ z! C- v小窍门：
1.炒牛肉末可以用平底锅，不沾，如果用铁锅的话要热锅冷油，不然容易粘锅。 2.炒豆瓣酱的时候一定要小火慢炒，让豆瓣香味慢慢挥发出来融入到豆腐中。 3.如果将牛肉省略那么这道菜就更快手了，不过风味可能稍微不同了。
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