芒果寶盒蛋糕

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芒果肉
150公克
蛋糕體
/ H; i) f: S* p蛋
2個
植物油
25公克
: h$ e5 \9 w9 F% S) o1 `牛奶
30公克
香草籽粉
. o" \" K( u4 t* ]8 U3 O少許
, {9 `$ u" D2 }% b杏仁粉
4 W1 D$ O' ^+ |5 ], i, X2 Z% x25公克
低筋麵粉
10公克
  R; R6 p- i# I" I) `9 y* @羅漢果糖
/ S! a# y- ~6 O" B6 L" {& H8 {! E25公克
7 U& G! L. d( u' c, j2 B( v鮮奶油香緹
' [. A0 N$ U0 y羅漢果糖
8 H( c3 y+ r" {) o7 J15公克
3 G8 ?' ?' f: r' z3 Z: F9 O7 C動物性鮮奶油
# v( s" F0 g3 Z: {3 ]150公克


; p3 ]: J' {/ h8 e4 \7 ~烤盤舖上烘焙紙，使用的深烤盤尺寸是19公分*24公分。
, M# n# g* h# ^7 |( `! b( m把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的調理盆。烤箱以上下火160℃預熱。
7 m- E2 \: F- ^! H/ q3 l低醣蛋糕選用的糖，是天然的代糖，赤藻醣醇與羅漢果糖皆可，它的顆粒近似細砂糖，在烘焙上易於操作。
; E; y. S7 x& {5 L- r/ u杏仁粉則是杏仁果去皮後磨成粉，常見用於馬卡龍的杏仁粉，顏色為淡黃色，而非南杏、北杏製成的白色杏仁粉。
蛋黃打散後植物油（味道不重的油皆可）拌勻，再加入牛奶拌勻。
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1 K9 i, c- Y/ W5 J: a加入少許香草籽粉拌勻，香草籽粉可以用新鮮香草莢、香草莢醬或香草精取代，用量皆為少許。
加入杏仁粉與過篩的低筋麵粉拌勻。
, M! c/ M/ p- P0 }蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的羅漢果糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
0 F* u* e) f0 M, P蛋白打至乾性發泡狀態，打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊，先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合。
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" z; H9 W$ L1 r3 Y再倒回蛋白那一盆，一樣先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合，再用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
5 ?8 s0 _, O# |, H, M蛋糕糊倒入舖了烘焙紙的烤盤（使用19公分*24公分深烤盤）中，用刮板將表面整平。放入烤箱之前再輕震兩下，震出大氣泡，以上下火160℃烤18-20分鐘，直到表面變得乾爽。
取出蛋糕立刻脫模，放在置涼架上，再快速將底面翻上來，撕除黏在蛋糕上的烘焙紙，蓋回去一起放涼，防止表面乾燥。
芒果洗淨後去皮，再以劃格子的方式切成小塊。
將〔鮮奶油香緹〕的鮮奶油加入羅漢果糖一起打到7分發，2/3裝入擠花袋，剩下的裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用。
9 ]# o6 r: G3 X5 r1 b用蛋糕盒的開口切出相符的兩片蛋糕片。
將一片蛋糕片放入蛋糕盒，再擠入鮮奶油香緹。
! U7 i/ n/ p$ Q, _+ T5 h1 a舖上芒果塊，再於空隙處填滿鮮奶油香緹。
蓋上另一片蛋糕片，於周圍擠上自己喜歡的鮮奶油香緹擠花，中間再舖上芒果塊。
剩下的材料可以再隨意堆疊，做成一個小寶盒

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