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無鹽奶油
2 ]2 {% [8 g9 I5 W0 Y85公克
5 E- ]6 y2 e2 f5 J: W' E70%巧克力
. J4 k3 W# A, s4 p) Q" M/ w$ o100公克
5 x1 D, y9 w* _9 Y7 T. ~細砂糖9 l; I( N+ R; e7 a+ Z
70公克" A, X* T; [8 ~# C' G& v0 q2 E! B
黑糖（或二砂糖）
8 V: A% S8 A K% r50公克
. p1 S; R/ p, c0 `6 Y/ \) P9 `鹽2 B5 S% s! X& w9 X# P
2公克
* g) U! \% p7 k( {9 w" @ ^" P4 P蛋
2 e3 q) S! f+ [2個* j9 L6 q- b' c1 D' K
中筋麵粉
J1 S+ _ ?, G4 `40公克# L" F& C- `# f s7 h: @+ I. ]
可可粉! u h% S( a* Y
15公克( j& m5 t' f1 c5 r. j
+ ~5 O! o3 K- t6 o, k4 q9 E
: f. u8 a/ J; O, s
烤箱以上下火180℃預熱。材料先秤重備好，麵粉與可可粉可秤在一起，過篩好備用。巧克力切碎後分成60公克與40公克兩碗。# l9 I7 J4 R) K$ V" O7 r
無鹽奶油加熱至融化，倒入60公克的巧克力那一碗，靜置約3分鐘。! f# o/ B9 N8 L z6 w6 D1 F
靜置之後用攪拌刮刀拌成順滑的甘納許。0 R9 A" V) K6 U4 _
調理盆放入2顆常溫蛋與所有的糖，我在底下墊了一小盆熱水（電熱水壺煮好的溫度即可），幫助全蛋更易於打發。。) w) C I* V! e
; E: ?- I; N8 d. S/ i
電動打蛋器將步驟4打至蓬鬆微發，蛋糊顏色變淺。1 C0 C& c9 g1 }- n- a
; \' Q% K- d0 }; a/ F/ W8 B
5 l/ v" j5 T3 U0 g4 s2 O2 `
均勻倒入甘納許和鹽，再拌至9分均勻。
3 p0 p3 A3 C' C! [6 V( y4 g3 Q加入篩好的麵粉及可可粉，輕拌至均勻，再加入40公克的巧克力碎塊，拌個幾下即可。
& y7 |9 D- E. e1 D6 N我用古早味蛋糕18公分﹡18公分的方形模，舖上烘焙布，大家可以用接近體積的模型，防沾的話可以塗一層薄薄的奶油，或是舖上烘焙紙或烘焙布。8 |& f& m' t) N9 h% p4 o
倒入蛋糕糊之後放入烤箱烤20分鐘，竹籤插入後會略沾黏。每一家的烤箱脾性都不同，大家可以自行抓烤溫和時間，但千萬不要烤到竹籤插入完全不沾黏，口感會太乾，軟心也會不見。
5 f" {$ x) @+ |: E2 @出爐後放涼，切塊即可食用
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發表於 2023-12-29 09:24:45