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堅果溏心餡
$ u) D5 ]& N/ s% u5 J無鹽奶油
7 ~, K( B Z9 K ]& L15克
& B6 ~. x/ o9 `& }/ W7 d- U5 W蜂蜜
. p8 e4 k( ~9 C$ M14克
7 t' i3 T5 ?9 a$ O4 U+ J砂糖/ C! l& S( L" v: l
15克$ E' w. E! ]% @6 U
杏仁角
# d+ D% q% Z8 E- b25克1 t; ?- T! a9 x* C" e
餅乾麵糊/ x, v: e3 b/ X" E9 i! w7 M' L
無鹽奶油7 L) t- N9 F; M" F5 v. [
125克 {; l/ j8 |5 k1 h0 K; R6 [ K
糖粉/ N6 i! p4 d9 t' F4 o
50克0 Z6 |. R/ A! w0 s$ X: @" ?0 B1 `
蛋白9 y- Y B/ p0 i/ D; W5 u1 P
25克
8 N) u+ }0 D" x5 {香草醬
! x9 b1 p! T5 ]$ E& I( Q( }適量3 f, D2 ^# W( g& V) J
高筋麵粉. \) Z! ~+ B8 U6 F. U; \
125克
4 C) k- p0 H G+ G1 {杏仁粉
+ ?* D( q& v; w. y2 r10克# y4 M+ e8 Y: _& A
玉米粉; K; m1 X; c7 J
15克) \% e+ Z7 X# c) c/ J
; R8 y3 }# S; S
( T2 w9 k8 _, i8 Y5 A* z/ p8 ]奶油、蜂蜜、糖煮滾，加入杏仁角拌一拌，我沒有杏仁角，所以用杏仁片代替，放涼冷藏。- V6 @ @/ @. L, Y/ a6 r6 ]2 L
奶油打散拌入糖粉攪均勻，再加入蛋白(要回溫)攪拌均勻，粉類過篩，再加入拌均。, U, |* y, u9 _0 O
, ]( o8 J! J9 J+ [" j" Z$ b/ \8 R: S8 u* H$ I* U7 u
擠完中間放入餡料，170/160 12-15分 烤到上色
# P7 D4 p" |/ ^8 k) t1 u% C
) p7 |, V6 Z! {* ~ e# f. F |
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發表於 2023-12-27 12:35:26