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伯爵麵糊
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50克* C0 P- S4 Y' u& @ @: ^ r
伯爵茶
" n8 Q; v/ M( W: j10克
- m0 F% i9 x1 r, Y9 {沙拉油& C7 {4 V* F8 z& Y0 _: B# D0 V
35克
, z, G+ u% f( Z2 x砂糖
; P# s r4 r( ]( }# {15克; R! p3 W5 f" Z7 k
低粉
" H7 a& t( k6 w1 v$ v: b8 j( l45克$ r ]5 s, B3 u9 E4 j
蛋黃# @8 O; ~) R6 M! g+ C
60克2 K3 C0 d3 Z0 ~7 G& R& g" y: H
蛋白霜( ?8 x% Y/ W4 \7 | l! F& I2 W
蛋白0 k: y9 S( {9 V( M) }+ t8 Y
90克
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30克! R! N \3 x" q6 K) Z. }
鮮奶油內餡
9 }0 q' q. |) \7 e# @' L% |. \動物鮮奶油
0 |0 B/ c" @, o3 V+ q100克
! d$ D9 \1 M1 Y& J7 A砂糖
# D: w# [, }: _3 o: R' O30克
8 ^4 q6 p9 ~" e5 u# e
& a! m) N' v6 k* ?! t. x- X' v
% Q) S3 a1 Z6 [# P' U牛奶、伯爵粉煮滾，再加入依序沙拉油、糖、低粉、蛋黃拌均。1 X# Q4 m; D5 V% D1 [1 ?
蛋白，打到小彎勾，再把一些蛋白拌入麵糊拌均，再加入剩下的蛋白拌均。 m5 Y+ e2 S9 f1 y
烤盤28X285 a% B3 e/ g' _& T4 Q6 c) q
170/150 10分 150/150 15-20分1 v2 E! w A! B# D
, n2 l0 [- }; D; ~, b! _9 z7 B倒入烤盤，抹平，進烤箱，出爐輕敲。
/ K; F- v9 {8 {8 K( G平均抹上鮮奶油，捲起來，冷藏1小時+ t0 [) G% {" @: A; J8 O' c
: [3 ]- M" p2 @4 e( Q! u4 R& F( K
! H1 S: K% B6 ~1 F |
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發表於 2023-12-26 13:40:10