藍紋乳酪榴槤千層蛋糕

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千層餅皮
榴槤
: e/ R; X7 R/ S% C43g
, w7 m; G' q6 |( n藍紋乳酪
' j0 z3 Z# T; i$ q70g
牛奶
' o# X( R! z9 }+ L4 T107g
奶油
6 @' M4 e4 R: n9 G15g
$ F' Z7 O) ]* u! u二砂糖
! |& j' T( s. R30g
蛋
3
杏仁粉
+ i+ o, x* z' Q% H35g
低筋麵粉
0 |' T. o) {% m62g
* p- m, r" K- u' C夾層
2 t) G4 |; F6 Z& d6 t  Q$ J7 ~+ B鮮奶油
/ q: Z* b$ R4 M# o% r, s% e400g
二砂糖
1 W9 z" s2 p2 `2 o, |6 R- L60g
: l8 T1 Z( _, E: ~6 y/ \榴槤
. `! E; T9 N% d8 ?150g
藍紋乳酪
30g
+ n  K- L# a" t9 |: F$ {

榴槤、藍紋乳酪準備好
# i% l% V7 f0 A榴槤、藍紋乳酪準備好

1 ]+ E4 J. |9 z' _, w7 n: F* Q( Q奶油煮到融化
奶油煮到融化
5 Y4 M9 s( z5 ~: v
加入牛奶，榴槤，藍紋乳酪快速拌勻（如果藍紋沒有融化就在加熱，加熱到融）
加入牛奶，榴槤，藍紋乳酪快速拌勻（如果藍紋沒有融化就在加熱，加熱到融）
! W: T/ x% B0 s7 V5 [
$ g4 Q+ E7 H# ^二砂糖，蛋，麵粉，杏仁粉拌勻
二砂糖，蛋，麵粉，杏仁粉拌勻

! j2 S& ~  K/ N1 k加入剛才牛奶那一鍋
3 @- c* i0 \- M+ I' \# [% F4 e( b加入剛才牛奶那一鍋



過篩兩次以上後，冷藏麵糊一個小時
, f" l; T6 Z' C8 \
' T. l- U0 o' i, A預熱一下不沾平底鍋，確認一下平底鍋全部已到６０度以上，也就是大概兩分鐘的時間
好了之後，在每次煎之前都要抹上一層非常薄的植物油
加入約２．５小匙麵糊，晃動或旋轉，直到平底鍋出現薄薄一層麵糊，
表面九十度以上，然後麵糊已經沒有液體感，像個餅皮後就可以輕輕抓起邊緣並且翻面
不一定要像我一樣煎到邊上色，這麼做是為了讓藍紋乳酪出現香氣，總是另外一面自己抓時間，看自己想要什麼樣的上色
3 ]: y  W7 I3 E好了之後直接到扣平底鍋到其他盤子上面

7 R3 W7 p" d6 S6 \+ X9 A
這動作要重覆二十次，做千層非常辛苦，只要是千層蛋糕都是這樣（而且二十次算是比較少的了）
! P2 Z6 M5 l1 J" i
5 J( F) n; U5 [3 v3 ]- s/ G把夾層用的藍紋乳酪放置室溫軟化
" Q/ F0 e+ f, B（大概煎到十五層之後就可以放出來了）

( x) Y* V' n% p% @" v" E# B* c400g鮮奶油和二砂糖打發，可以另取150g作為抹面，讓邊邊不要太裸，看個人喜好
0 M+ k" X& m# @& y) b把非抹面的鮮奶油與榴槤和藍紋乳酪拌勻
3 b. s% g) W3 v' l) j（我覺得不用拌的很勻，有點口感更好）
( z; h- t- A8 m% _9 ], u2 j
8 y$ A; _) w5 F每一層抹上這種厚度的夾層依序疊上，盡量抹平一點，中間可隨自己的興趣加上點榴槤片或是其他東西，完成後可選擇要不要抹面，完成後冷凍四個小時
完成後的可以用泡過熱水的刀子切
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