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蛋黃麵糊
9 ^7 X* H1 |: `1 B! z7 h9 W# z奶油乳酪$ F( M$ q! F4 o, s4 O# G) U6 n
250克
" J$ J6 r: V8 V/ R& M牛奶
0 x, b8 N! U- E* ?160克2 T7 ^1 N w3 t. J
低筋麵粉+ i- W2 y3 k" |( k3 u! H
60克3 ]0 X! V2 U" b- P: Q
玉米粉
7 v" R7 I7 K% l: m) ^/ u3 a20克' o6 [. n2 q4 ~/ E1 w9 f" A" H
蛋黃* L) Y% {) ~- U1 e) i4 H
6顆* B0 o5 I. m( h( L+ g( j
蛋白霜- V7 o" x/ O+ L7 Y/ S
蛋白7 r+ h- h, ^5 ~4 o3 I& ]
6顆
1 e' E% B5 p+ o G) a- F檸檬汁
" Y7 E6 @6 q q8 @一小匙
* m b# C* ^1 r2 Z9 `( ?' l o6 B砂糖) C0 |" c4 U/ b- J3 ^$ Z% v) l
90克
A8 j8 o/ A& D2 F7 `$ ]* D/ ^" A' p9 }
) N/ e0 w6 X: M5 A4吋實心模具噴油鋪烤焙紙。
2 ]+ t) V5 S3 P# q/ y$ e
( D/ P5 }5 Y+ @: F. \鍋中放入奶油乳酪加牛奶，用隔水加熱的方式攪拌均勻完成糊化作業後離火。
" Z, `( |2 i8 Z G, K( \0 y) _, e7 h5 x% [+ |& ~! K7 w
預熱烤箱上火200度下火130度，深烤盤注入1cm高的常溫水，跟著烤箱一起預熱。
7 g# ~! O( X6 i0 T蛋黃分次加入，攪拌均勻，再分次加入過篩的低筋麵粉玉米粉，攪拌均勻過篩，放回剛剛的溫熱水中，隔水保溫備用。* ?, M% _0 ?# x/ i4 ?/ N
9 ?9 V' r) Q* v# ^" }蛋白打到小彎勾，挖1/3蛋白霜到乳酪糊中，稍微翻拌均勻，再把剩下的全部拌均，倒入模具輕敲進爐。7 D; c% O/ j! B8 ]+ d" S/ z$ a
200/130 10-15分 面要烤上色" z4 g" \6 o7 ^; y, Z" A$ |
130/130 55分
& `7 z1 j) N2 S7 I# v
$ I3 R6 H7 D. Z/ U* @- |8 M出爐輕敲 稍微放涼 ，
4 F* H/ c/ ^+ K用底紙倒蓋脫模在用其他盤子翻回4 m- ]! z& k# w7 W2 ~
* o) [1 _$ ^0 ^5 V8 P' z. J
# I8 Y% g* ] l; K. S) |& o5 c8 X7 u% h8 X( b7 s
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發表於 2023-12-21 13:09:09