手工巧克力 蜜餞柑皮

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巧克力外殼
可可脂 - 60 g
油熔性食用色素 - 適量
8 {' ]  b6 W7 R! i, A& M黑/牛奶 調溫巧克力 - 250 g
2 |( \% L. G3 ?* r* g( H: K; m  b棉花糖
魚賿片/明膠 - 6 g
熱情果果泥 - 66 g
% a& P* d, _/ c0 v* z白砂糖 - 90 g
葡萄糖粉 - 30 g
/ \) |$ m1 S/ |* ^1 j葡萄糖膠 - 30 g
內餡
/ q9 p2 r3 A  C% S0 z蜜餞日向夏蜜柑皮 - 適量

料理步驟
$ |+ F1 @3 P& \2 p5 L$ {1 ?( ]8 S步驟1步驟2
+ U, r7 s2 Y# Y[巧克力外殼]
# W: {, N+ x2 V$ ^+ V0 n1 [少許可可脂 分別與不同色素混合。留下大份可可脂與白色混合。
9 g% C- l. C6 ?2 ]. m3 V步驟3
  ?, ?6 X0 h% j4 i" J" [[巧克力外殼]
先在巧克力模上，刷上顏色。(需等第一層顏色乾透，才可刷上別一層)。
步驟4
: S2 @1 g) e1 |3 Z; t- }[巧克力外殼]
1 u6 P* X9 A6 p$ P最後用噴槍，噴上白色底色。
; k5 V6 I8 T+ ]; }% t7 ?; _  a+ X9 n步驟5
" J8 y& ^9 D2 j, F0 `[巧克力外殼]
把已調溫的巧克力倒入模具中，敲走氣泡。去除多餘巧克力。
步驟6
[棉花糖內餡]
: \5 |+ [, n$ n% X魚賿片/明膠先用冰水浸泡。
步驟7
+ |8 V+ d: X6 q  c[棉花糖內餡]
' ]4 ^2 S/ G+ x5 Y. R. K葡萄糖膠加熱至微溫。
步驟8
$ A2 m2 y9 z# M" W/ A[棉花糖內餡]
' ^- r7 _0 T/ ]3 z熱情果果泥加熱至沸騰，加入葡萄糖粉和白砂糖。混合直到糖熔化。關火，加入魚賿片/明膠，再混合。
步驟9
, f( ~7 W) V+ ?[棉花糖內餡]
! Z7 h  g/ i, d0 q: D  s加入葡萄糖膠。高速打發至發白和拉絲狀。(溫度大約30-35度)
步驟10
* a) H( T# \- H% {, V/ l, P* k[棉花糖內餡]
(動作要快) 擠入巧克力外殼中，大約6-7成滿。
步驟11
. Q- e! T" d! G6 Q- u& p[棉花糖內餡]
再放入剪碎的日向夏蜜柑。
" B1 r: a# _  {3 H( ?3 X, {步驟12
6 }8 n, c- Z4 ?6 ?[封口]
再把已調溫的巧克力倒入巧克力膠片上，薄薄刷開。放到巧克力模上。
7 |7 ?7 `8 M2 H3 X步驟13
8 `4 K/ Q. P6 V+ `" I( u[封口]
/ |* F  z- r: @6 F用巧克力刀刷入。作為封口。
步驟14
[封口]
待凝固後(15-30分鍾)，去除膠片。敲出巧克力 。如果不行，放入雪櫃3-4分鍾。 完成
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