雙色地瓜球

acchenry

黃金地瓜(台農57號):300g
+ @1 |0 c% M! _- q- L$ P0 |' r' a地瓜粉:150g （搭配黃金地瓜）
5 z% r- h, |5 m- F0 i- P糖:45g （搭配黃金地瓜）
$ M$ Z/ A3 @4 [6 U! ?紫薯地瓜:300g
糖:45g （搭配紫薯地瓜）
地瓜粉:150g （搭配紫薯地瓜）
適量的水備用

料理步驟
步驟1
將黃金地瓜及紫薯地瓜削皮切成片狀，放入電鍋裡面蒸煮大約20分鐘，
' s0 T3 ?2 `4 n) x! L) `7 r$ ?步驟2
蒸熟後秤重各300g，
: C1 K& {/ D1 c' d# y放入兩個大小相同的容器內，
各別加入45g的糖，
# u8 N# C  P% ^1 t4 K/ E步驟3
趁地瓜熱熱的時候將糖融化，
再來分三次加入50g的地瓜粉(共150g)
用手去揉捏至觸感像耳垂般的彈性
" i  b* G6 B( M* `0 a/ d步驟4
將整團搓成直徑約一公分的長條狀，
* X0 n# Y4 O8 N1 w' C! N6 R建議搓揉前先將雙手稍微浸濕，
- b' g! a, R2 a: [較能避免搓揉過程中龜裂
接下來將黃金地瓜及紫薯地瓜合成一條，此時的大小大約直徑兩公分，
步驟5
平均切開，切成大約2*2*1的立方體
. f6 h" C4 c1 H9 q% ?0 Q步驟6
開小火使用低溫油炸，大約120度的時候放入地瓜球
1 ~! {4 z/ }! {$ }' b) o(若無測量由溫之儀器，可先以一顆下去邊緣產生泡泡就可以了)，
+ A/ Q/ ^* m  F1 d% d, u' G7 \先輕輕攪拌，避免地瓜球黏在一塊，
2 _  r3 A9 H+ T8 Y+ b接下來用木杓壓一下地瓜球，
壓完會膨脹變圓，
再重覆壓個幾次，
大約五分鐘後換鐵杓，
$ h& K0 A/ o. k7 A( N再重複壓，
最後轉大火，大約兩分鐘將油逼出後關火，
5 _& Y# c8 K9 M8 D盛到餐巾紙上將油吸乾，
8 v0 Q' M2 K9 R1 l+ n" W即可享用
8 b* u4 C. A  M. ]3 ^0 w! @' F
' ~9 }1 W- k4 N' p1 k( i0 B