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3 p3 @+ X5 \/ M7 \7 G牛肉炖煮部位一般是脖子或肋扇部位!2斤!八角一枚,葱一段,冰糖少许,姜片,郫县豆瓣酱,白酒少许,黄酒 |
6 A0 ^# G3 y1 a7 G6 M一碗或大于一碗!生抽一汤勺。盐!香菜叶子 | 4 z: y9 {: ~2 [7 P$ E; F6 R- o
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牛肉横切寸块~大点木什么关系!因为在烹饪过程中肉是会缩水滴!这与纯棉织品差不多,水洗纯棉服装后会短一些, |
5 l8 }0 x4 y* K( Q" i, D4 v( o# T为了解决这个问题,发明了热定型装置!呵呵~牛肉也可以煮后重量增加滴,不过是加火碱炖煮~如果你感觉吃火碱 |
# z# L4 p' P4 R+ q/ _, C/ S+ i健康的话!所有材料准备齐当~废话不多说∼开工啦! | 6 G9 z8 @4 W c: o8 C2 E
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9 P4 k- U0 \) V' p1 I点火∼爆香八角∼葱姜!小火慢炒豆瓣酱!火大粘锅∼ |
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酱香被炸出来后∼加入牛肉翻炒∼添加生抽翻炒! | - P" t4 l2 Q* t4 k& X+ F i
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0 J5 T0 M8 X3 f/ ?& @加黄酒∼大约是汤汁的1/3!黄酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之一! | ) B6 c+ L) C$ J3 H9 ?
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6 E/ R' D/ }" C8 q9 v然后加入∼白酒,白酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之二! |
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将汤汁煮沸腾后∼转入小火∼盖上锅盖闷煮! |
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. {8 p5 t& C0 n3 m4 @N分钟后汤汁减少了∼肉已经微微软烂了∼加盐的时候到了∼!盖锅盖继续炖煮! | # t$ d0 d0 B! k* g
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5 u% \- V; s2 x, C) }! ?/ y又N分钟后汤汁明显黏稠了∼可以中火收汁了∼!马上就OK了! | + `7 ] O, ~) E. `5 ]/ m) a
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x! v- h1 l; }* H大约5分钟收汁结束∼红烧牛肉完成! | $ g6 e5 ?9 ?$ z% w0 ?) a) G+ X
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两样酒让牛肉很软烂~! | % Y( i. I: Y9 ?7 V8 }( |$ t
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% l2 w& a* W3 T' S8 U9 F5 |冰糖使肉色更光亮!咸,辣,甜,香的味道就是这菜的最终味道了! |
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