我如何在纽约公寓里,召开10场中式素食圆桌私宴

佐罗

TABLE81 NYC · 纽约素食餐桌项目
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/ ]( Y7 ~' N4 K6 K, P6 n% s$ W在美国提起中餐，
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大多数外国友人头脑里反应出来的都是：
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/ N! a1 r+ f$ A  g9 z9 K油腻腻的叉烧炒面；



6 C* Z4 d5 x- N3 h9 P. Z; _廉价的油炸套餐……
0 X% O; S& k' k


或者一锅煮的“垃圾食品”……
' ~( v0 Y9 b4 V' X8 d
8 r' \6 P* k0 ~, r! e# ~甜菇凉的许多朋友都问过我：

“你在中国真的会吃猫肉和狗肉吗？”
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一些来营养科咨询的病人经常会说：

“我们家真的吃很多垃圾食品，披萨、汉堡、中餐……”


4 h* i* ^$ x8 `  u
即使在纽约这个美国最繁华的城市，
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虽然有质量不错的中餐，
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8 g! o* y9 k8 n! a7 e4 _找到健康、有机、天然的素食中餐还是很难。
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为此，
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1 w' z& z0 q: L甜菇凉决定在我纽约的公寓里开纯素食私宴 （Vegan），

6 m. U  |% ^/ h! j; |- ?# _2 I% S将中医、养生、和西方营养学，
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5 S9 I& X7 q5 Z6 `2 T与中式传统餐桌相结合，
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让外国友人更了解我国的饮食文化和天然的素食食材。
& o9 d4 \& n3 x* G, [
9 f! [: {3 q. u# ]; W八冷菜，八热菜，二道茶，二道甜点。
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1 a4 F* l2 K2 S8 o0 t2 [餐桌的名字取为TABLE81NYC (纽约八十一号桌），
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9 d9 Z% \1 n0 S+ {- c) L; M# s“TABLE”是因为这个项目的中心是一个实木带转盘的圆桌，
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# ?) l7 d/ K% ^& Q/ j（我也是淘了好久才找到，因为国外都是长桌）

可以坐8位食客。

0 ?8 g$ x$ e  V“81”是因为菇凉家在曼哈顿小意大利与中国城交界处一个公寓里的顶楼，

食客们需要走81级台阶才能到~
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8 和 1 的寓意似乎也不错（迷信一下哈哈），
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! b, A7 T) ?, F4 E于是就取了这个名字。

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. V9 _1 t4 r9 m  n& L' `0 N
  C/ ~. d" O: j( v6 r从7月底的第一餐到现在，
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1 L2 K0 m- \6 k! I2 _/ J: o菇凉已经召开了10余次私宴，

0 E& M4 l$ A2 V- {在此与大家分享食客们的经历和我的烹饪。

. n  z+ h/ z3 u- }  G" M所有照片和菜单的设计由菇凉认识14年的闺蜜Cassie Zhang （@cassiezyz）完成~
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$ e- x2 K6 ]! G# Q5 b* 第一餐： Di Palo's Family *


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TABLE81NYC的第一餐食客是Di Palo's一家。他家在快100年前是纽约的意大利第一代移民，他家的美食杂货店在纽约美食圈可谓无人不知。菇凉之前在Di Palo's 工作，我的公寓也正好在Di Palo's 楼上，所以他们自然就成了我的第一桌食客！
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（Di Palo's一家意大利人）

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（面筋塞豆腐，薄荷煎嫩豆腐，荷叶菌菇包饭）

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8 n$ D; @# J3 Y! y( @& _一餐16道菜，
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& p6 B: _8 Q* [& A冷菜+热菜+点心。
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Di Palo's 一家也是吃得“一愣一愣”的，
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4 R5 O7 S! f2 k  {3 e5 _因为他们从来没有见过山药、荷叶、面筋……

  @$ [$ |/ `: F' `* y不过一餐下来，

他们都很喜欢，

说第一次知道中餐也可以很健康。
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* 早午餐： 其乐融融的中式brunch *


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4 i8 @$ W! r% C  s( U( Y6 ]7 x纽约的大众网红Brunch其实很无聊，
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无外乎是牛油果吐司，巴西莓果碗，煎蛋卷，pancake之类。

9 Y/ v) W: T, [' \6 t" i. V6 s1 `# J于是菇凉举办了一场中国式、囊括了养生食材的早午餐。

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（当天的茶饮——降暑五花茶）

早午餐的菜单包括

~

( I! ~9 l5 O( U( }6 _, z, ^- 八宝粥 （银耳、红枣、枸杞、桃胶、莲子、龙眼、桂花）
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9 r, |# ?/ \- Z3 `& c6 m& f- 双莲汤 （莲子、莲藕、紫米）搭配六种自制腌菜、配菜

- 绿豆糕（抹茶，椰子油，罗汉果）配椰子豆腐奶油

- 广式五花茶



（配菜之二——手撕杏鲍菇，糟花生）
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! J- W( L$ j% y% v- W（食客们，来自中国、美国、越南……）
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, p; E8 ?+ S/ [* A7 Z. N' ]7 t  _' d（每一餐，菇凉都会向食客们介绍用到的食材）
" t+ Q' x/ u( P  e7 h/ ?2 m


4 q' X' o. j0 v4 q4 {( M( X3 g% M8 \8 @（每餐之后，食客都会拿到一个“红包”，装有一张卡纸。菇凉会请大家写下感想、建议。）



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( {* H! ^* X2 P4 D; t6 p7 \* 七夕节特殊晚餐 *


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+ w! l& i4 x3 V7 Z( K/ X2 I参与七夕节特殊晚餐的食客，

恰好是六位菇凉，

来自日本、中国、美国、乌克兰。
8 S( l3 q% K" x7 P) Z6 _  ?( R" A
3 d; {3 X: L: B$ l4 @& [4 N每一位都超级优雅，
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* ?( K; k! X4 @' C还自带鲜花送给菇凉。



当日的菜单添加了许多七夕节的饮食习俗，

比如吃各种芽菜、粉红食材、吃巧果、包七夕饺子等等。



（中英菜单）
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$ l7 l5 O- G2 o（西瓜雕刻 by cassie）



* ^. n4 k' P( p# {' V, z（食客们学包的素食饺子，其中的三只里有绿豆芽、红枣、核桃，分别意味着才艺、爱情和财富，谁吃到谁就有对应的好运哦~）
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（乌克兰菇凉第一次吃/摸到山药）
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（❤特别有缘的是，日本来的菇凉的名字恰好叫“织女”❤）
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（之后日本菇凉Saori还按照我的食谱在自己家做了素食糯米饭）
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* 有趣食客 *

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( b6 b7 p( M: w( I# S# Z9 XTABLE81NYC开始还不久，

  L3 z9 R) x; b5 V0 [3 S; u' B甜菇凉已经遇上不少有故事的食客们。

6 o: T/ ?) [' ]/ A1 ~



（素食Ins博主@tattedvegan和她的素食女朋友@veganbodegacat）
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. ?+ a8 [) Q0 a7 n- e（纽约知名的@veganeatsnyc Crystal）
" C- M6 I8 [+ o6 }9 ^9 v$ c



/ m1 X5 U& Q1 @6 {1 p3 q8 U( i) }
# p. H; W# t4 R' h' w- y* z8 |# r（她还帮助TABLE81在她的ins上做广告~）
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8 Q  g# H' b) t8 ?6 J（这对夫妻是麻醉医师，对美食、美酒特别有研究。菇凉为他们做了一场私人晚宴。右边的菇凉是摄影师Cassie哦~）
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5 `# `& u+ R9 E; M* ]
（一桌朋友，地道美国人，欢乐到我都怕邻居说我扰民了哈哈）


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& C* H  B" Z9 N2 I" ` 不过其实每一位食客都很有趣独特~

+ d! c% _. |' e& [0 n3 S0 D/ I很幸运可以招待大家。
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* 中西融合素食*
% B& T, q$ j; O1 {
* h7 l; O* I  ?! `0 T1 K( ~; e除了传统的转盘中式餐桌，
& ?4 R/ T; L. d" C; z; Y
1 I; Y! g" B# I/ |2 y' `/ t5 Y甜菇凉也会做分餐制、5-8道式的中西融合纯素食。
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" {! N/ m2 n+ K) _: l& ~" c  z

# q4 B2 [$ Y, ~( X$ q$ {（火麻仁菌菇汤，田梨豆腐狮子头，烤红葱头）
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' t$ l7 `! n- O
: e2 J; v( A& U  {3 |9 w* m* j6 v（蒲烧素食鳗鱼配紫米饭、农夫集市烤萝卜）

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（火麻仁油葱油拌面、迷你小葱 [micro-scallion]）

) W! q1 L' x) c! R0 K5 L

! X" B. }: A% T（空气炸锅面包糠南瓜，腌藕片，烤菌菇，胡萝卜南瓜山药泥）
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个人真的觉得做分餐制更容易……

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- R9 v& `1 u  g1 M( X*** 10/26 二十四人长桌宴报名 ***


+ y7 h( e+ n/ E+ b, e
如果你在纽约，甜菇凉将在周五10/26与Chef Russell Jackson的Subculture Dining合作，我会是主厨，带给大家纯素五道式：分餐制、中西合并、应季食材，搭配5道tea/chinese alchol pairing.
: @; z# V+ Y! F

10/26 7pm

; A) |" @& N8 I4 I1 U) [- ?$98/位

7 f2 k! T; Q, V/ h$ v9 g! ~" [" r五道式+五道配酒/茶

曼哈顿
. h0 ]2 M& o6 _/ W6 J; {
*留言报名/阅读原文链接*
, H4 S: x8 Y) Q0 q

4 `) Z) V+ c' a' V

! Q5 j( P- X4 N
0 h9 C! d- G2 d8 L2 e6 E  ~3 _' D; B如果你不在纽约，
' D# A  ?: P- ^& @5 `# J" o
: Z- s6 X4 P8 O5 }6 r你可以通过留言、点赞、分享、赏赞来支持TABLE81NYC 哦！
8 F) ]& p. }8 y; @/ Y% u
INS: @TABLE81NYC
1 c) P, T( A4 r5 o- h
3 C+ r) y: w# r. V8 }: E❤
. m4 J4 o# A" t
% J! a$ }! ?& g2 A- r& }希望有一天，
7 d) p7 R/ }4 ?1 j; w
5 @9 R( E6 D8 [, x* c  o中式养生能在海外被更广泛地理解接受。

1 O# H6 K( R- q; [
本期图片来源：@cassiezyz
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