砂锅熏鸭腿[15P]

huhao740329

砂锅熏鸭腿[15P]1.
2 [* S6 w) }+ R# G: d. `# ^先把盐和花椒炒热炒香，炒至盐略微变黄为止
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2.
6 B( \9 ~: U9 C$ u% G: l3 C鸭腿洗净，用炒热的盐和花椒搓鸭腿，使鸭腿都均匀的沾上盐和花椒

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鸭腿放入保鲜袋扎紧，放入冰箱冷藏腌制2-3天，每天翻动一次。（这一步是为了入味）

4.
鸭腿腌好后，冲掉表面的盐和花椒，冷水入锅，加入姜片、小茴香，大火煮开
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5.
煮开后加入料酒，中小火煮30-40分钟，闷15分钟
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6.
/ q3 A: {6 N. ~+ F' C1 d9 J! v煮至筷子能轻松扎透鸭腿，就好了。（这一步是为了煮熟）

7.
7 U% [- v1 K8 x: r0 B砂锅用干布擦干，不要有水，两张锡纸交叉铺入砂锅，锡纸要足够大，保证能延伸到砂锅外沿以外，这样可以有效防止水汽倒流，进入砂锅内部
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在锡纸上面铺上红糖，在红糖上面盖上剩米饭
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9.
# n# f- E9 k) Y* d7 o0 N. U& Y; r再在上面放个小架子

10.
. C- y$ O/ v) \* m( A+ e/ W) @鸭腿放在架子上

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盖上砂锅盖子，把砂锅移到燃气灶上面干烧，中大火熏15-20分钟，中间翻个面，熏到颜色满意为止。（这步是为了上色）






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烹饪技巧
1.普通砂锅请不要这样操作，我用的干烧急冷都不破的砂锅，所以没问题。
2.用砂锅干烧的时候，一定要保证砂锅是干爽的、没有潮气的，否则有可能导致砂锅锅底里面的釉面受损。
+ i3 o# J: W4 x* w0 K! ^3.用此方法还可以熏制鸡腿、鸡翅、猪蹄等，也可以熏制素食如千张等。
/ [5 K* G/ X% [% o# [: ?7 W4.熏制的过程中会有少量烟冒出，所以要打开抽油烟机。
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