老北京肉丁炒酱瓜[6P]

huhao740329

老北京肉丁炒酱瓜[6P]工艺：炒
$ d: A8 V- h3 m" L5 _2 u* @
( j- C) t/ F- a' _难度：初中水平

人数：2人份

1 v# a4 i+ X: S2 @' O2 Y口味：咸鲜味

准备时间：60分钟
! k" @" f8 m- P1 x9 O) t; u
8 ]0 c5 _& ^0 ]- L# ?" a烹饪时间：<15分钟
" d8 x2 U: P7 J' k+ n8 G
“春节过完了，大家都存了一肚子油，无处宣泄，只能靠慢慢的节食和运动来抚平山丘，而且大多都是见肉就跑，食欲不振的样子，只想吃点清淡的蔬菜或者是干脆来点小咸菜儿，一碗白米粥就齐了，今儿咋个就来做一个老北京的传统小咸菜，当然了，也可以就热腾腾的白米饭，一点不比热菜差，真的。
& q' i* d9 y1 }# S+ ?5 D( X
- ]7 u, Q7 e! w% r9 R1 n$ b5 U老北京炒酱瓜用的其实就是一种用酱油腌渍的瓜，这种瓜市面上我是没过见，卖咸菜的说这个瓜好像就是专门为了腌这个用的，算了，不管这么多了，反正是挺好吃的，不过外地的朋友估计买不到，实在不行用腌黄瓜炒一下也味道不错，我也炒过的。这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的，酱香味极浓郁，还有丝丝的肉香夹杂其中，最后是香油和葱花的味道收尾，完全是一系列非常有层次的味道，不配米食实在是糟蹋东西，好了，我们开始吧。”
5 R3 }% ~( V& N$ _: {
主料：腌酱瓜1个猪肉(瘦)150克
2 v' k8 e$ _" P. e* }+ T1 b
辅料：花生仁(生)60克
, |# N7 C8 m$ e* W, P' H3 O* _
* A3 ?$ ^$ F, `4 O# V) ?5 X+ d调料：食盐1克姜1片香油5克黄酒10克植物油2汤匙白糖5克小葱1根
' G0 t/ q. K8 ?" m. i: D7 m8 S
. A3 Q6 J6 H) r老北京肉丁炒酱瓜的做法

" ^) p* I8 }9 n1.准备好所需食材

" ]% ~8 e' n$ W+ s& r2.酱瓜一分为二，去掉里边的籽备用
# ^8 K% T8 b4 j  x+ ?7 J) }
* n" x* j, ]+ @; e1 q$ L
# ^) s$ J: \# H  B5 w+ @( [
3.将酱瓜切约1.5公分的大丁，放清水中漂洗几遍，然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用
; c; T! F9 k! ]. ], D
- h3 m2 n# m( W3 K$ C4.瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁，用少许黄酒和一点盐抓匀备用

5 h& t" j; x6 \& |

5.花生米在热水中泡至皮软，去皮备用
9 s: H. k( L7 i
' Q0 ?2 x" F$ _" Z6.锅烧热下适量油，先下肉丁炒散，放黄酒和少许葱姜末提香提味

( I- ?7 N  j6 q1 B# i

7.接着下酱瓜丁和花生米，大火开炒，放白糖，其它带咸味的调料不用放

1 r" M/ h; `3 r3 Y7 Z9 s8.炒至汤汁变少仅剩油的时候，下切好的葱花，倒香油，再炒几下就可以出锅了
* S3 ~7 K: p( Y8 n. G9 d" e
3 d$ j+ U$ N8 M1 d$ Q' f

, t1 ^1 p% M0 }$ D9 o7 P8 W

/ G" K8 b  A& S3 H
) u  f: j1 ^9 W- K+ D% l
5 Y9 B, _2 |' J, n0 I烹饪技巧

9 a2 E6 }" w& b! ]7 B0 }6 p( b1、酱瓜比较咸，一定要多用清水洗几次，然后多泡一会儿，泡完的酱瓜丁明显颜色会淡许多，水也会变黄，正常；

2、肉丁别切太小，要炒出来和酱大小差不多，因为变熟会缩，所以切生肉的时候可以切更大一些，腌肉的时候少放一点盐就行了，因为酱瓜的咸味也会带给肉丁；

: N% P4 ]* F# k3、花生米要找大一些的，红皮小花生米虽然香，可是太小了，吃起来不过瘾，和菜配在一起也不协调，这个炒出来的花生米吃起来的感觉是生脆的，不是炸花生米那种脆，是带有水分的脆，大家注意了，别给炸脆了放进去，风味不对了；

8 U/ Z% }6 B# A% J% r; r5 Y* W4、最后炒的时候千万别放盐了，一定要放些糖，一个是中和一下咸味，还有就是让味道更浓厚一些，当然，如果您把酱瓜泡了一天，有可能没味了，那么炒的时候再放酱油什么也行，不过味道不好了，吃的就是酱瓜的咸香呀；

5、出锅前的香油和葱是一定要放的，对整体的味道有不可忽视的作用，而且放完了炒几下就出锅，不要把葱炒烂了，葱要切稍微大一些；
: |) _/ V! |6 v" d4 ^
6、酱瓜本身是脆的，如果炒时间太长会变面，这个看个人口感了，最好是带一些脆的口感更好吃，个人认为；
0 ]: ^! B9 g" G( d
- M' d: z$ O' B& T7、最好晾凉了吃，非常有特色，下粥，下饭都没有问题。
3 d  i' f5 e6 {
& N2 n2 v+ t( N7 ~& [# ]- y
% L; D2 ?( \$ U- W  i