生啫鱼头

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生啫鱼头
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原料：鲢鱼头一个（2斤以上）
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配料：蒜瓣若干，芹菜叶一大把，青红椒、葱花

0 y8 R$ S1 _' `1 W  a6 O1 w1 O调料：姜、蚝油、生抽、盐、高度白酒、料酒、香油
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生啫鱼头的做法

% r* F9 _/ c1 \1 ]: ^' ~1、姜末、2勺蚝油、2勺生抽、少许盐、10ml高度白酒拌成腌渍酱料。

6 y. |8 x' W' H& l4 h6 s' M2、把酱料均匀抹在鱼头上，腌渍30分钟。

0 _+ Y5 b1 C8 g2 K. ]+ U! [3 u生啫鱼头的做法步骤1-2

3、蒜瓣切粒、姜切片，青红椒切圈。

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4、砂锅放少许油，倒入姜片，蒜粒炒至蒜粒微黄。
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9 D# k2 Y/ n' f& G8 l1 u5、芹菜叶子铺满砂锅周围，把劈开的鱼头放在上面，把腌鱼的酱汁倒在鱼头上。
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生啫鱼头的做法步骤5-6
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6、撒上青红椒，盖上砂锅盖子，转小火焗5分钟。

7、把2大勺料酒淋在砂锅盖子上，让料酒沿着滚烫的盖子自行流入砂锅。
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- x1 l) ^& c8 C# B3 \8、再焗1-2分钟，打开盖子，撒上葱花，淋上少许香油。

9、在鱼头周围点缀些新鲜的芹菜叶，关火。

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- ^7 E. Q4 J6 m5 D0 O$ ?- e0 P美食小贴士
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8 q: S( v, ?4 x2 j  J% N1.鱼头越大越好吃。
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2.蒜粒一定要多，除了提味，还防止鱼头粘糊。
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/ n, U+ R$ I9 \6 T3.加入了芹菜的叶子，不仅仅是为了美观，芹菜叶散发的香味很特殊，增加了鱼头的复合味道，而且防止鱼头糊在砂锅的锅边上，起到隔离的作用。

* S* W! o  y$ A) ~; Q/ B3 I  l4.料酒提香，经过滚烫的锅盖，香气挥发的更迅速，锅盖要提前清洗干净。