檸檬閃電泡芙

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高筋麵粉
84g
牛奶
3 p5 X* {# W7 s5 x2 Z60g
無鹽奶油
( a( ]. v% n+ T3 e' I% v3 w0 K* [: u55g
- }4 q( r$ @& A水
65g
  Q: t& H8 x, p& V  I1 n蛋
2顆
香草籽醬／香草精（可省略）
1 E  l; {7 n/ P% N% @; x" ]一點點
" s" L% K  N7 ^3 U" q" R! o6 J鹽
  h/ W. r! K4 L. m2 P1g
檸檬凝乳
檸檬汁
6 h$ E7 G9 H) }( ]0 j90g
奶油
105g
4 ?9 t& S( i' S& ~, l% I$ L, f全蛋
100g
蛋黃
20g
砂糖
75g
檸檬皮屑（可省略）
- Y' S1 S; a7 M7 v, ~一湯匙
2 G6 y; s8 h9 d% y7 m: E( _% g: {4 c香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
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蛋和香草籽醬拌勻常溫備用
蛋和香草籽醬拌勻常溫備用

預熱200度
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奶油、水，牛奶小火加熱
奶油、水，牛奶小火加熱
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# F/ F# m5 w: y9 W" w. Q6 F煮沸到冒煙，整體到８５度以上就能關火
煮沸到冒煙，整體到８５度以上就能關火

快速下麵粉跟鹽拌勻，拌勻後離火，並快速打成碎，打成碎後回爐
快速下麵粉跟鹽拌勻，拌勻後離火，並快速打成碎，打成碎後回爐
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炒５到１０秒，炒到有薄膜，或是用刮刀劃鍋子底部，會有感覺很粗糙的聲音
立刻把麵糊拿到打蛋盆裡面散熱，把麵糊用刮刀攤開散熱，並用蛋液，逐漸少量的添加到泡芙裡面，我建議至少分五次下，並且每次下之前都要拌到沒有蛋液了
成品會是這樣，會有明顯的倒三角，不管麵糊怎麼拉扯都是出現三角，如果是塊狀，蛋液下太少了，如果是水滴狀的，蛋液太多了
; x  V- M( O/ L拿出花嘴，並在烘焙紙上擠出長條狀，記得要擠寬一點，要不然會澎不起來，在上面刷上蛋液與噴水，進爐烘烤
以１９０度烘烤２５分鐘，再以１７０度烘烤３０分鐘

製作檸檬凝乳，把檸檬汁備好
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蛋跟香草籽醬打散
' {9 `' \& M. J8 n糖跟檸檬皮屑混勻，並用手搓幾下

2 R4 w# z$ G4 [# f/ m檸檬汁先小火加熱不到一分鐘，並下蛋液，一隻手下蛋液，一隻手快速攪拌，避免蛋被燙熟
用小火加熱，並不停快速攪拌，加熱到出現紋路時，下奶油，並再加熱攪拌一分鐘，最後關火
1 S; p, l# H; K( G
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檸檬凝乳放進擠花袋，冷藏一個小時以上，才會定型，定型後把泡芙對半切，就可以吃了～

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