芒果寶盒蛋糕

acchenry

芒果肉
150公克
蛋糕體
蛋
5 `* @  Z" [% P9 s6 y1 t2個
$ R4 e# y0 y# Z9 j; U, u1 i植物油
# A5 u& U3 w$ }( ^7 P# }3 G$ k25公克
  q+ g+ o, n; H3 w4 W9 `牛奶
30公克
" L5 }  Y0 c7 U香草籽粉
少許
杏仁粉
25公克
9 X* l; Q9 Q7 H; m  Q7 P" ]) Q$ a低筋麵粉
10公克
羅漢果糖
25公克
鮮奶油香緹
$ F1 [- L8 t( W- o- ]# \羅漢果糖
15公克
' T, p5 r+ x8 G2 m動物性鮮奶油
150公克


  F( h4 V4 o1 {" K, h' E" E烤盤舖上烘焙紙，使用的深烤盤尺寸是19公分*24公分。
# z" ^# ~/ E: L  ~" Z' g# `把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的調理盆。烤箱以上下火160℃預熱。
低醣蛋糕選用的糖，是天然的代糖，赤藻醣醇與羅漢果糖皆可，它的顆粒近似細砂糖，在烘焙上易於操作。
9 ]' K# U2 G& X* K5 u杏仁粉則是杏仁果去皮後磨成粉，常見用於馬卡龍的杏仁粉，顏色為淡黃色，而非南杏、北杏製成的白色杏仁粉。
; m8 N( w# o+ }/ S蛋黃打散後植物油（味道不重的油皆可）拌勻，再加入牛奶拌勻。


- p' d* g; X6 i: ~' q加入少許香草籽粉拌勻，香草籽粉可以用新鮮香草莢、香草莢醬或香草精取代，用量皆為少許。
* |! S) [+ M6 J加入杏仁粉與過篩的低筋麵粉拌勻。
1 ]  t9 j6 Z0 L2 I# ^' V$ ^+ n' |; v/ z蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的羅漢果糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
+ U) [" _) n; j" {# u蛋白打至乾性發泡狀態，打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
; i3 d9 R$ E* G9 |0 l( H4 P將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊，先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合。
  l4 L# p3 a% g8 y* d1 N
  [( @: W' o. N! p8 |, t
7 U. Z3 X/ F4 E( g4 G' ?, n9 l8 D再倒回蛋白那一盆，一樣先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合，再用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
& W5 g- a. d9 ^) {+ W! s( [蛋糕糊倒入舖了烘焙紙的烤盤（使用19公分*24公分深烤盤）中，用刮板將表面整平。放入烤箱之前再輕震兩下，震出大氣泡，以上下火160℃烤18-20分鐘，直到表面變得乾爽。
1 Z9 w$ k( W9 U# G取出蛋糕立刻脫模，放在置涼架上，再快速將底面翻上來，撕除黏在蛋糕上的烘焙紙，蓋回去一起放涼，防止表面乾燥。
1 Y- }) s3 D+ n8 X; n  K5 X8 F' ~. h芒果洗淨後去皮，再以劃格子的方式切成小塊。
9 U0 U; |$ J+ P- A) t. g將〔鮮奶油香緹〕的鮮奶油加入羅漢果糖一起打到7分發，2/3裝入擠花袋，剩下的裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用。
3 M; Y( q" w, H- s用蛋糕盒的開口切出相符的兩片蛋糕片。
$ W+ Q' m# D- t- E$ d* V& v; r  s7 \將一片蛋糕片放入蛋糕盒，再擠入鮮奶油香緹。
; Z. u* ]2 m2 |! R! N" M, {1 Z  W9 |舖上芒果塊，再於空隙處填滿鮮奶油香緹。
蓋上另一片蛋糕片，於周圍擠上自己喜歡的鮮奶油香緹擠花，中間再舖上芒果塊。
4 E: L' w% t; b# V8 z剩下的材料可以再隨意堆疊，做成一個小寶盒
/ M' y/ o# W& x, Z4 Z