減糖黑可可貓舌餅乾

acchenry

低筋麵粉
60克
純黑可可粉
5克
. U9 f% E  `4 s% `1 B4 r6 h鹽
刀尖量(也可不加)
無鹽發酵奶油
60克
  }  v9 c9 _, c  ?8 W6 j9 x2 P- V7 d純糖粉
38克
, ]) s3 I* {) ]' d8 f& l6 N蛋白
! ]* T; p5 m4 i( I8 U3 B4 B" D60克
肉桂粉
7 f0 b2 Q2 H% Y6 k9 m2 B1／8小匙

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9 |+ ~$ |- q2 O5 {8 n低筋麵粉，可可粉，肉桂粉一起秤好過篩備用。
4 A1 ^! _5 @9 q: @) W# d低筋麵粉，可可粉，肉桂粉一起秤好過篩備用。

0 s# r! P6 o* b7 S; w! G奶油室溫回軟。
. y, v# M4 B8 L; ?  p) F3 w  C, D奶油室溫回軟。

, P9 i. j8 A5 v8 I用攪拌器(或手指)可輕輕壓下就可操作。
3 N' v1 D* _/ G. F用攪拌器(或手指)可輕輕壓下就可操作。

$ z, Z: O% M+ y3 f快速攪打鬆發且顏色稍微變淡淺鵝黃色。
快速攪打鬆發且顏色稍微變淡淺鵝黃色。
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) A( ~8 g( ^; _2 A3 S; {+ I  ~純糖粉一定要過篩才加入奶油打發
純糖粉一定要過篩才加入奶油打發

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把蛋白少量加入(蛋白大約分5-6次打完)攪打融合到奶油中。
# g' p# O8 w, L# v3 E3 Z4 z' z把蛋白少量加入(蛋白大約分5-6次打完)攪打融合到奶油中。

% f6 M2 f+ {; F% C5 k  z攪拌至如圖，已看不見蛋白液
攪拌至如圖，已看不見蛋白液

* }0 [. v. y' H' B再重覆倒入少許蛋白，(ps.一次倒太多會油水分離，不容易攪拌均勻)。
, G7 o; j& b. y/ B再重覆倒入少許蛋白，(ps.一次倒太多會油水分離，不容易攪拌均勻)。

: V8 o; P9 @$ \8 o$ ^6 s# j% q  K最後檢查奶油糖霜與蛋白攪拌完全。
! _5 H$ l6 N# ~; E) y* t0 L最後檢查奶油糖霜與蛋白攪拌完全。

0 b: p7 k  e6 O) [' i: d" j步驟1的低筋麵粉，可可粉，肉桂粉備料前先過篩好的話就可直接倒入奶油糖霜盆中。
步驟1的低筋麵粉，可可粉，肉桂粉備料前先過篩好的話就可直接倒入奶油糖霜盆中。



或是放篩網在剛剛的奶油糖霜盆上倒入乾粉類，過篩完馬上輕輕翻拌。
, j3 I# D" Q: e6 V, d, }或是放篩網在剛剛的奶油糖霜盆上倒入乾粉類，過篩完馬上輕輕翻拌。

3 L3 L, s8 O' F2 F8 J$ n; ~) j" i過篩乾粉完加入極少量海鹽(不加或～忘了加也沒關係哦!)
過篩乾粉完加入極少量海鹽(不加或～忘了加也沒關係哦!)

0 i6 o, n0 a5 p. O. o9 ]拿自己順手的刮刀或攪拌器翻拌，從底部輕輕翻拌讓乾粉類混合在奶油霜中，翻拌到沒有乾粉即可，不要過度攪拌必勉出筋。
拿自己順手的刮刀或攪拌器翻拌，從底部輕輕翻拌讓乾粉類混合在奶油霜中，翻拌到沒有乾粉即可，不要過度攪拌必勉出筋。

3 f* i1 e9 K' n3 z翻拌成功的麵糊是柔軟滑順有光澤。
  E" I" |; T1 z) s0 e- e翻拌成功的麵糊是柔軟滑順有光澤。

. G) t) _9 O0 X" M準備擠花袋及花嘴，陶瓷杯(高深的容器都可)方便把餡料填入。
準備擠花袋及花嘴，陶瓷杯(高深的容器都可)方便把餡料填入。
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: ?- j$ W: N, o$ r& i; U擠花袋放陶瓷杯，把巧克力麵糊裝入擠花袋中，盡量震出麵糊內氣泡。
* ], |: Q# F5 W# ]6 c$ A擠花袋放陶瓷杯，把巧克力麵糊裝入擠花袋中，盡量震出麵糊內氣泡。

9 a! F1 ~" c# g! F( j  y袋口綁緊，擠麵糊前花嘴先朝上(必免麵糊流出)再打開束條。

要提前預熱烤箱，烤溫160／160先烤8-10分鐘。

1 f+ c6 f/ u) X9 u! t6 [% Q# x*每台烤箱烤溫不會完全一樣，需以自己習慣的烤箱溫度做適度微調。
袋口綁緊，擠麵糊前花嘴先朝上(必免麵糊流出)再打開束條。
要提前預熱烤箱，烤溫160／160先烤8-10分鐘。
8 G/ E' [1 z6 C" Y+ h*每台烤箱烤溫不會完全一樣，需以自己習慣的烤箱溫度做適度微調。

% R" n1 f/ V3 u麵糊保持間距擠約3-4公分的長條狀。
麵糊保持間距擠約3-4公分的長條狀。

" Z. x/ E0 ^% F0 p5 n9 |; s: i. L5 _) U麵糊跟麵糊間一定要保持距離，讓麵糊有空間擴展開。
麵糊跟麵糊間一定要保持距離，讓麵糊有空間擴展開。

* C; h- `* g8 I1 t  m烘烤時麵糊會攤平，所以擠麵糊條的間距很重要哦！
烘烤時麵糊會攤平，所以擠麵糊條的間距很重要哦！

外圍邊仔細看會有一圈微深的烤色，就可以再降溫(約120／120度)烤到中心按壓沒有軟的質地，約10-15分關烤箱，燜約1-2分出爐。
; g- I6 L% K. b, e- |外圍邊仔細看會有一圈微深的烤色，就可以再降溫(約120／120度)烤到中心按壓沒有軟的質地，約10-15分關烤箱，燜約1-2分出爐。

1 {5 N5 m1 P1 k) z3 O也可以把餅乾輕推一下，若底部沒沾黏，就表示烘烤完成哦！
1 j. d* s1 z, }1 p: h' |) `也可以把餅乾輕推一下，若底部沒沾黏，就表示烘烤完成哦！

餅乾表面看見的凹洞是小氣泡，代表沒完全把空氣排除掉也沒關係，完全不影響口感哦！

/ ^& {' M8 y4 m& s餅乾冷卻後放密封盒儲存保鮮
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