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焦糖凍
* d/ H. x& [+ P ~4 P7 l5 o水, K$ ~: {/ s* ^; j4 _* f7 ~7 C* Y* v
52ml
# v7 [" f+ [' h砂糖
3 S6 r1 |& B1 `7 W98g
2 Q7 c& z, m h: k$ ]鹽; R% {7 n$ u, `1 p$ Q, N/ }7 d& X
1/4匙
t6 J+ K/ j8 m6 o; \0 ]熱水) }( |; \2 i! g
60ml- K! G+ X$ Q/ a, \9 j
吉利丁片. U( T0 _! F" {3 B* \& _
3片
% T9 i0 i. l) I: ~蜂蜜布丁
, }# T8 J% M/ G- y5 {/ O砂糖
' T( v9 z5 e1 K$ g- n50g
. y1 \+ G4 H: z3 t# W蜂蜜
3 m. E3 O$ R4 n; e* T) V/ r16g4 n! J2 k, S! u! y. \) w$ m
全蛋 H: ~. P e; {4 P5 A Z/ t
4顆
) r& j. e1 u( I" v; y蛋黃
) E4 S S+ O' U, Z0 w2顆
n1 }' n2 e8 s' [) Z牛奶
8 _6 `* C6 a2 c; A310g
" H( e! `; F/ q9 Z鮮奶油
" Y, W* ?4 o' e& j155g
4 N& ?& U7 a C( l香草精
. z x0 a7 R: B% P3 I" y適量5 s. {; b6 E3 g! `. H
巧克力蛋糕
# N7 j# B: e' S3 v) w) {: M全蛋
$ d( Y0 B. }! E3 L, c* ]2顆
4 e+ {+ |, ^' y8 c砂糖8 @, x" Q' p3 Q) B" y: H7 r7 r
25g9 |- X3 m; F9 _3 ^, F4 B- w! e( N( l
低筋麵粉: Z7 k9 W- l+ j+ v
50g5 l; O9 N' a6 {4 M& s8 D
可可粉8 ^- m+ g; h0 S7 P
10g- F! Q$ P% ^8 [, d+ ?
牛奶
7 g* ]. T$ |" F, o+ ^5 s20ml
* F/ z; V% F6 { m3 M奶油 p5 {! p! `" B% j
35g
8 w9 D/ q8 f) Y( b3 z5 D; \看全部食材 3 M# l; U) s8 n' @
) B& S6 }4 f, C: h. U
" ^. X L! u/ F, c/ O" G焦糖凍
; Y2 `4 e1 d' w, V-砂糖+鹽+水煮到變焦糖色（中大火）
/ ~+ q3 Z( E, j; y5 U-熄火放熱水6 z! B1 g6 T. s6 w
-稍微冷卻再放吉利丁片* K: J+ x* V" `3 V I$ @7 `8 H
-放入模具進冰箱* C# d" o5 Q5 _
8 L8 p! ]4 F6 C蜂蜜布丁
U) S; a) X4 i5 h" M4 j2 J-蛋+砂糖+蜂蜜攪勻再放熱牛奶' b. f' f4 N- a* p
-再放鮮奶油8 N" t9 p$ a" C
-過篩2次
6 m' z9 Y O1 l Q-放冰箱冷卻! O1 n0 q+ w. I1 U! t9 q5 ^
' ]" X" `3 W1 ]4 K0 V2 d, _- v
巧克力蛋糕7 o- }. W/ a+ g$ S( I
-牛奶+奶油加熱. ~. R. Y4 _2 z7 B* f2 Q5 B
-蛋黃+牛奶+奶油+低筋麵粉+可可粉
: s8 S0 _- {- }( |& D: ] F-打發蛋白
% `2 B) n$ P7 d z: g# S
3 ~) W2 A2 q: O-全部混和在一起
+ w$ S, }$ K, s+ g+ t. a-隔水加熱烤蛋糕
; a8 H, h) h& _( N0 F-150度50分鐘& K9 D; o$ w! e5 z. H
& D& w2 z( v2 F! ^: L |
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發表於 2023-12-28 15:07:39