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炒料
5 S+ X) q! M9 E8 Y1 V, E三杯雞風味乾麵
" S) T8 c: J2 W6 H& D3 X' d: ~ y3 O/ c1包( L( j) O3 G9 r0 R1 J9 ^8 b# z8 v& ~
薑片
+ {* K6 P* a% r; N/ F7片
6 M! g$ o7 C4 c5 L+ O, a5 u2 h5 f蒜頭/ e1 g( f6 N" }
4顆
* @. c# g A: u& }雞柳' R' e* A. @ r1 K0 b2 e
80公克
( @5 V, @9 D4 I6 \3 ]1 x0 u5 n s麻油
- ^8 y' T3 L) l2 h( W1小匙- ~+ ]3 f% Z- O8 @6 Y% i
杏鮑菇
7 `8 E; S2 u2 D3 m0 a1個1 ` O: }: W, A" O
筊白筍! I/ ^( b. \! [& _0 o& r3 Y- Z F
2支6 E0 i7 e, t; E ?6 n
九層塔' T* X6 h7 n" \! {0 n
20公克
# V! m; @, C% o( w! J8 G. i6 d三杯醬汁
- X, R: ~3 ?/ |/ e3 O* G! B泡麵佐料包
0 n3 ?6 D! p. o. f, w& h1 O1包
6 J( `! X$ s; ^7 L i' u醬油
) ?$ y% ^+ L2 \- {1大匙. h, B/ a) y1 z) w; a
蠔油4 N0 W8 ^* \6 K- w; d
1小匙
1 E+ @! w4 X2 `$ j/ o$ {冰糖( U# V$ U" u5 m5 p
1小匙
. f/ |% l w4 }烏醋
% f/ n: J+ J! d+ R1/4小匙( U" B1 q! \! A! d$ R, t q( D
水
0 H9 V; U9 u4 b# S7 M/ M+ q6 O7 t( H60CC' L# N) d; h$ d" {$ W, {
蛋奶汁
1 o7 q% B) `, s4 N蛋黃
& L! e" u; |3 d2個1 F) P+ B! o, a
牛奶! A7 b" W8 K# `- _7 T
50CC$ y5 I0 @) S9 [: ~
動物性鮮奶油& x; a. p% O% Z1 p" N( q
50CC
; J, J$ }" B; ?5 K其他" C- S! c2 B5 t: C) s l$ Z
市售葡式蛋塔皮
7 W7 G" M# g) h, O' A4 N( ]6個( u7 ^1 e% f |8 \
起司
% s( F( ^: x+ Z8 w# ?適量3 ^' W3 T# c$ u" i
看全部食材 * E2 u: _6 q7 E6 V
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( L. |% v; g4 A; `2 x5 K* V
食材集合$ c4 o+ j. z! R* R( I
1.台酒三杯雞風味乾麵(內附佐料包.實物包及米酒包)* ^+ O* x! K: P/ `; M) ]8 o
2.炒料(菇類換成自己喜歡的也可以)
1 r) V* ]- l$ o3.葡式蛋塔塔皮可換成一般的塔皮(但葡式比較酥);起司也可換成比薩絲或自己喜歡種類的起司
" u7 ?5 {# d0 Q' b. o4 J% Z- E食材集合! z* T' m9 o) A' Y* D- V* F5 C
1.台酒三杯雞風味乾麵(內附佐料包.實物包及米酒包)
. q8 R% \( W% m; M2.炒料(菇類換成自己喜歡的也可以)
; S7 J8 h/ R- S, D! V3.葡式蛋塔塔皮可換成一般的塔皮(但葡式比較酥);起司也可換成比薩絲或自己喜歡種類的起司# I! ~' V, K" R1 f9 `: L; k. B' z/ n
$ n, n# h! V l
調製三杯醬汁:泡麵佐料包、醬油、蠔油、烏醋、冰糖，均勻混合調製成三杯醬備用 ]3 ]" h5 Z. A; [
調製三杯醬汁:泡麵佐料包、醬油、蠔油、烏醋、冰糖，均勻混合調製成三杯醬備用2 c, B- h% ?1 D5 M
3 R, M9 Z" k, o1 k d
調製蛋奶汁:牛奶、動物鮮奶油先秤在一起，蛋黃攪散，再倒入牛奶動鮮混和攪拌均勻，最後用篩網過篩，就完成了細緻的蛋奶汁8 t& A0 d! _! F. [: @
調製蛋奶汁:牛奶、動物鮮奶油先秤在一起，蛋黃攪散，再倒入牛奶動鮮混和攪拌均勻，最後用篩網過篩，就完成了細緻的蛋奶汁' Z2 U9 i- C7 q. K z1 G2 Y
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滾水加入泡麵泡2分鐘撈起備用2 n/ {+ m! `" |9 m' f x
# ]. s0 q' a" y' F
1.爆香料:將切片、蒜頭切碎4 b- Y6 G4 V( M
2.炒料:杏鮑菇、雞柳、筊白筍切丁，九層塔切小片一點& c4 z7 _, W0 T1 W% D6 L" P8 |: u
1.爆香料:將切片、蒜頭切碎3 }. M( O# d7 ~8 H! F, f
2.炒料:杏鮑菇、雞柳、筊白筍切丁，九層塔切小片一點. o* ?5 d x1 D( @6 O3 W) `
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起鍋加油，下薑片中火煸1分鐘，再下蒜頭一起拌炒! z7 f& c j( Y7 p( `+ A" S3 B
起鍋加油，下薑片中火煸1分鐘，再下蒜頭一起拌炒& B: E, b v' Q/ U4 f! y
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爆香料炒香後，下雞肉，中大火炒到雞肉變白再下麻油，拌炒均勻
. v) Q% B$ U6 q V0 H7 r爆香料炒香後，下雞肉，中大火炒到雞肉變白再下麻油，拌炒均勻+ k- g" W( ?+ A7 k: T
) X- Q; P, I/ i4 G下杏鮑菇拌炒變軟，再倒入三杯醬汁及實物包，以中大火，蓋鍋蓋悶燒3分鐘（每一分鐘開蓋攪拌一下再繼續煮）" K9 Q0 T/ \' x0 o5 [2 A; b
下杏鮑菇拌炒變軟，再倒入三杯醬汁及實物包，以中大火，蓋鍋蓋悶燒3分鐘（每一分鐘開蓋攪拌一下再繼續煮）
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( \1 N' }6 X% i- M) _4 z最後下茭白筍煮1分鐘，再下九層塔拌勻. y4 A* U) V* Z' V/ u: W4 X+ m
最後下茭白筍煮1分鐘，再下九層塔拌勻6 a6 Q7 i0 j; r3 X6 W# \
. A' Q! `; x8 A ^起鍋前，嗆米酒即完成炒料的部分
7 N' k1 p# D- I起鍋前，嗆米酒即完成炒料的部分
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p/ D+ X2 i) \將泡好的麵與炒料混合均勻並將麵條剪一剪（比較好裝入塔皮）
3 W2 T- K) n1 n, l將泡好的麵與炒料混合均勻並將麵條剪一剪（比較好裝入塔皮）% N, S7 O4 P6 g$ H! ^
# V; l( X6 Q9 `7 N8 N* A5 s將置於烤盤上，每個塔皮內先舖點起司，再將炒好的三杯雞麵裝入& D+ R9 c( p/ \& w2 o
將置於烤盤上，每個塔皮內先舖點起司，再將炒好的三杯雞麵裝入
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% [9 c* y3 L: F$ K: C N2 ~; z# [再將調製好的蛋奶汁平均的倒入塔杯中（一個塔約20cc的蛋奶汁）
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最後鋪上滿滿的起司，即可入爐烘烤烤箱要事先預熱，以上火210度下火200度烤25分鐘，再將烤箱的火關掉，悶5分鐘，即可出; r( Y, E# t( C; a
% K" L' \" Y# S& P; B; s) R \. Z. V% R; v2 o' z
$ M0 w9 L. L; ^. E# V9 L! J( W( V
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發表於 2023-12-28 08:39:21