法式可麗露

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全脂牛奶
7 M+ G( u5 d* O" n5 V275ml
3 w+ y% [, N: M無鹽奶油
9 i6 x4 I+ ~* w# f' o1 [  v- B23克
香草精
+ V& O: d+ e" n7 s2 q3 V8 y10克
& C+ O, u5 }# M7 ^/ U  b中筋麵粉（或高筋+低筋）
: D7 O0 _* X! p0 g( }2 ]56克
全蛋
1顆
蛋黃
& n4 j. L$ ?5 x% w3 i1個
砂糖
9 p/ f7 d2 ?' E) a7 Q2 S' x1 c* ?100克
* H3 \! {( h6 N, Q. |. Z萊姆酒
. A8 S- v: \8 x20克
無鹽奶油（塗抹模具用）
: p1 m+ S$ B0 U10克
. _6 I# W9 M# ~8 O/ z0 M" y
& C" c, s) J) S
! a' h4 g+ ?0 Y全脂牛奶 無鹽奶油 香草精
放入鍋子或透明燒杯加熱
, p% b0 Z$ x! M; M攪拌均勻
& |3 V5 ]/ l7 @; D. _
' k; \# ^+ Q5 b8 {9 o* C+ \全蛋 蛋黃加入糖攪拌均勻
8 F' H3 d; q9 ^$ m再加入過篩中筋麵粉攪拌均勻
牛奶糊分三次攪拌均勻
最後再加入萊姆酒攪拌均勻後過篩

過濾完的可麗露粉漿放入保存
4 G  f3 W# I$ `6 _) V) ^* o包上保鮮膜放冰箱冷藏24hrs\
模具先放入冰箱3分鐘 這時融化10g無鹽奶油
* I9 }9 e) M( M0 t3 a/ l7 ~5 G模具自冰箱取出塗抹融化的無鹽奶油
再冰冰箱3分鐘
  T1 [" ~3 Q( X" q0 n* t反覆至少4-5次
塗抹完5次 我是直接把模具留在冰箱隔天烘烤前再使用

* A- D- K# B/ z0 b% j" `6 l可麗露粉漿冰了24hrs後取出 放置室溫30分

烤前氣炸鍋預熱200度5分鐘
可麗露粉漿攪拌均勻（也可再過篩一次）
倒入模具7-8分滿

0 l) S, d: o* X- Z4 X) {第一階段先以高溫200度烤10分鐘（中途不要打開）
烤完可麗露如果長太高就戴手套拿出來敲一敲
這樣底部才會貼著模具 烤出來才會一致的焦糖顏色

7 f3 @! M! U+ \! @繼續用160度烤40分鐘

" K0 z, k# X5 F" y! U戴手套從模具敲出可麗露
2 q- k. p8 \# i2 F; k* a/ }& x& z% s進氣炸鍋180度20分鐘
  b; |% I' a; S) F最後再160度10分鐘
  ~# u( r  s) ^0 ]  \" R. |, A! k# |
烤完後放烤網上放涼 一開始有點軟軟感覺
稍微涼後表皮就會變脆


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