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巧克力蛋糕
9 P5 Z7 J6 Z& `. ~/ X全蛋
; X/ ?5 E' w. l, h& O3 顆# V2 i) e% _) i
低筋麵粉2 n* V* w! i( |0 ]- v8 s
60 g1 C! `* v9 f: L& B* K0 N t
可可粉
% n# n- a& B! v10 g
; h' n; W4 ~! x* e* ^) H. ]玉米澱粉7 y) D+ S: i% {+ l
5 g4 z o: s3 i' ^: H
砂糖; \. R' P+ ?) _: k1 s
60 g
6 z' h: m( L& f無鹽奶油
% q; ^& k. w3 _20 g
- P# x( k. U) t黑巧克力3 u! B% f4 L3 E
10 g2 D9 V2 `7 G8 o4 Z1 ~$ p
鹽0 k: ^; Q, H& L8 j' j! g
1/8 小匙
+ N1 O' u& \6 _8 Q5 A% X3 `內餡 c# h: c& W# k7 k
酒漬櫻桃4 u0 h" n$ p# f: M0 W1 L$ k: J
200 g( c' X, M3 n" q6 l$ B0 D1 f6 Z! h
鮮奶油$ P/ x" Z+ }" Z# y0 u" C% d3 ^$ x
350 g
/ S8 l# C2 N( b8 ?6 X- }1 }糖粉# p, ]" Y1 P4 M) J3 p- F
35 g9 Q5 a. F: ?0 W: H; L7 D3 R Z- {
香草醬
" Q8 @# L/ H" h( H \1 小匙
) \9 [& M7 L3 k' u4 g7 b+ X裝飾5 A1 `( p ^& [. X* T
新鮮櫻桃
& K1 ^- m$ W1 O% J2 h6 ^, n8 顆! r" H1 q6 i; y: p$ X+ G
巧克力磚
) D) t2 F. O1 o' }% D! M7 }# T6 b200 g
4 Q8 m6 |" Z @9 ]: {7 e! T; h: ~. B% a6 P
+ ]1 w$ d( ?! ]+ T5 i準備蛋糕麵糊食材，事先把雞蛋放到常溫狀態，很重要。
4 Q. B. z9 {; C/ @/ |6 f7 p: J1 F做麵糊
# g; D4 L7 o* v6 A9 f. e, y
! t) H+ s" m) C5 f x5 G# R1 F) o5 P小火加熱融化奶油6 Z e1 u" x' r$ ?! A) r
將融化奶油倒入巧克力磚，靜置一下讓奶油把巧克力融化
5 p7 S4 B) D+ w. X. p" _$ a攪拌到奶油巧克力完全融化且混合均勻，備用。 j$ T2 M* c, R" q2 f0 B4 }3 H7 |
! D% K$ k9 g' I& c* D/ [
5 `( E" w9 [; i: A$ X. C4 g
活動烤模內側刷上奶油8 y1 [$ G. o8 J! L
底下跟旁邊分別鋪上烘焙紙，備用。9 S- ~% @7 Q( B a) i$ w9 C
先把粉類材料低筋麵粉、玉米粉、可可粉與鹽過篩
4 a8 y: z/ w# P: l, q粉類一定要事前篩好備用6 b* ^+ k; Y+ K7 a; M: ?: D9 T
將3顆雞蛋打入攪拌盆中* Q0 ]0 r4 N( b* p
* l# g9 D9 I7 p& T E- `3 X: B
, O7 `+ U$ E8 U8 p9 J加入砂糖
! m; a! u( }/ C- v) P& G5 s用高速攪打8到10分鐘: N9 a. e ?& |* T# |
或直到蛋糊畫8字可以3秒不消失即可
o3 k2 ^9 w" L; L" [烤箱先預熱到350℉/180℃，倒入奶油巧克力糊蛋液中4 x1 l _/ d' V; ?2 o
快速翻拌混合
) O) ` M! \6 C- P, W0 D接著將粉類材料加入
+ L" v0 ^2 {; o輕柔且快速地翻拌均勻，用打蛋器從底下往上翻。粉類加入後會開始消泡，所以動作要快8 H# p% c0 T( Y% Z
將蛋糕麵糊倒入烤模中
/ t9 `+ K/ {1 M送入已預熱的烤箱，350℉/180℃烤30分鐘，或直到探針戳入蛋糕中心，拔出後沒有沾黏就烤好了* R5 _' @1 c7 h5 \; \4 Y& J9 u S
如果用探針戳進去沒有沾黏就烤好了2 Q7 a- [( W: S5 a
出爐後脫模，倒扣在網架上放涼
$ {1 B' |2 k2 n1 K- C7 S6 @/ H做內餡
% \& l( r) P5 l5 y
2 |! ]+ n5 P1 z/ X1 i3 Q% a接著來打鮮奶油，將冰的鮮奶油放入攪拌盆中+ q' a2 {) Z# X1 C- j
加入糖粉、香草醬- u6 t4 n1 J8 k
先稍微手動攪拌
5 ~: q3 t+ x8 t+ b再用電動攪拌器打發到有明顯紋路
: w2 B6 d7 p( [% j做裝飾
/ o! L7 B' ?$ e) b, d) V
( X# m! J) Z- w, u; s一手戴手套拿巧克力磚以隔絕手溫，另一手用小刀刨巧克力磚。用力一點削可以得到比較大片的巧克力木屑，裝飾起來比較漂亮。5 ]$ `+ y& _ D8 t
巧克力木屑直接削到保鮮盒中，天氣熱的話削完可以先放冰箱備用
- u) } j5 {8 E3 | I" Y8 d& V挖兩大匙酒漬櫻桃的汁到小碟子備用5 j# x6 Z+ b# _( q8 a2 A' S+ C
組裝
' y2 M# @2 O& {) e5 x" m2 _5 Z
4 Z6 r/ |0 w6 I將放涼的蛋糕橫剖成兩半0 p t! p& n( z' \
砧板上先鋪一張烘焙紙. J6 U3 h5 r- b; ~) h4 q
放上底層的巧克力蛋糕" [: e8 | v& x) h. U" _
先在蛋糕表面充分刷上酒漬櫻桃的汁液，可以多刷一點讓整片蛋糕吸飽飽味道會更濃郁
; A! [ M( C6 t9 Z( V抹上厚厚一層鮮奶油香堤
. Y% n& s# p, I2 T; f6 s接著放上滿滿的酒漬櫻桃
* S3 w+ u K$ g/ X P
0 L% h( x4 c0 j. k再蓋一層鮮奶油
3 J3 r9 c v& m; Z8 V8 o放上第二片蛋糕% K* B/ e' Y# D5 M' r2 c3 k& R
一樣刷上滿滿的酒漬櫻桃汁液
( m0 ^; S' y. Q! n3 I3 g3 i0 q接著在蛋糕表面與側面都抹上厚厚一層鮮奶油。
+ a, b# q9 _) V* R這顆蛋糕最棒的地方就是不用抹得太平整，因為外面還會黏上巧克力木屑* ]* f. S5 o4 E5 Y( v& [0 M! u
把巧克力木屑黏滿蛋糕，盡量不要留下空隙
8 W8 `4 ]6 w, i# k5 f建議帶著手套，巧克力才不會被手溫融化
6 X. \* `" k, ?/ [+ m在蛋糕表面放上八顆鮮奶油
, F b4 M1 M& d# M; I( W每顆鮮奶油壓上一顆洗乾淨的新鮮櫻桃, U5 V# P; W/ C. i4 e3 a
灑上一點糖粉做裝
! U& g- Q: x2 \, k2 G0 x' Y" o
9 H0 p% p. ]& [
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發表於 2023-12-24 12:14:35