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底部餅乾3 U& W) k7 ^7 m3 k5 a
消化餅乾
' ~) n1 l/ D3 b75克0 K6 ^# \- |% P! i% x8 L
無鹽奶油( Y" s) R7 T: _5 O- G! H& X N
35克
# v3 M7 ?- j( I$ J2 G中層乳酪
2 b3 Z6 G' x( C0 }奶油乳酪) e5 o- X7 \; O. k
250克& y9 P. U8 ]8 U. a
芒果泥( w: b0 V9 ?2 f' X% {+ [
180克2 |/ L2 F' h0 }% b
芒果片3 ?9 s7 W' ^3 x( Q
150克& V7 C7 @# g6 {2 v/ f* Z
鮮奶油
/ L$ H8 z8 o" E- Q a150克
& |" h( m& s$ ~2 p' E, y+ E6 b0 N細砂糖8 P: y% S5 M" v) X c/ U
55克! C/ q; v6 R' e* T C' L& P
牛奶
; Z; Q3 h' B6 w( j* T45克. J q: x! o* s1 c# d! W$ R/ n
檸檬汁8 f- h3 T# ]4 M
10克
7 b$ T$ s n( T( G吉利丁粉
- r+ g" Z4 j5 N% E% E1 f10克9 `1 q' j; r0 E! X$ p2 p, \! r
水
S. @$ _" @2 e! c40克1 E) v( o5 k/ A$ ?6 {
上層芒果果凍
% V. b; u7 \# r1 y& C5 h+ n6 s. G芒果泥5 L( p' B3 _+ U% q- h
120克4 E4 Z$ E$ V# k4 k5 R" ^
吉利丁粉
/ C" ]+ b& M4 V1 I. Q4克# R4 }" ^* w i( h4 ^5 M/ C+ {
水# \8 a! n# A" C7 Z/ x7 h6 G
15克
$ ^. A/ b: d" n* C+ @9 n5 x% P裝飾
5 U5 }9 t" @4 r, M1 v芒果丁- A$ M: {6 t$ M, z
隨意+ z$ H# [$ o' _7 D' c% G
檸檬皮屑/ w6 x( Q8 a9 V' v7 S; W+ i
隨意% Z( ?# T, G. @( G1 |- w3 @- G
工具& H6 k+ u1 y# B. F2 A& U
6吋模具* ]' ^, U* |: y9 E) ?( w
1個* i4 x/ {- ]6 o9 J! e% N
電動打蛋器1 a% S7 M9 M; H: t
1台
8 D' l( A' B+ P* y9 b. h- l: c4 k3 u5 U打泥機
9 `# P1 t& y1 o. Z- u" v1台7 ]( C# q- X' B! e
看全部食材
l* h: m2 m2 n' E, z, c0 h9 b$ ?" j ^# l- O9 N- G
. {& O5 G: o5 U( s0 E
先做底部餅乾; M$ ^. C5 Z( G+ f
1. 6吋模具底盤放烘焙紙 @% ?8 C5 l E$ [2 z' O: I: m3 S, F
2. 餅乾放袋子均勻敲碎& j( l" ?) y+ J" K& k0 ? ^+ R! j5 c7 G
3. 無鹽奶油微波10秒左右拿出攪拌完全融化! `5 A9 [9 ~7 G' I% x" J ]. U
4. 倒進餅乾屑攪拌均勻放置6吋模具，務必壓平壓實: g& d" z6 X: I$ V" X# \
5. 放進冰箱冷凍15分鐘以上
9 d3 N2 X `: R; Y& x" j' f- f
中層乳酪" }5 O7 u4 ?* _0 T p9 p
1. 奶油乳酪拿出來室溫退冰軟化
9 `7 i6 k& a& A! o2. 用打泥機打芒果泥勿留塊，分180g、120g放冰箱備用
8 W% c+ p8 _) r* ]3 q3. 奶油乳酪放盆內，用刮刀拌直到呈現軟化狀態( a, Z& [, {) N8 O* a$ R1 f! R2 J
4. 依序加入砂糖、檸檬汁、牛奶攪拌完全融合（每次加東西進去一定要攪拌到完全融合才可加下一個）
3 `; {/ ?' H- _1 ^$ U! w( r5. 加入180g芒果泥拌均勻呈現微液狀放冰箱備用
+ L4 m5 B. { O5 r
. Z& d' o9 E9 J7 j! g7 n6. 鮮奶油打到拿起機器，奶油呈現微勾狀態放旁邊備用9 N6 \& ^2 c& R7 o7 ~! }2 A; a0 q
7. 吉利丁粉10克加到40克水攪拌充分吸水
) i \& ^: V8 x* |6 B- @8 o8. 放置微波爐10秒，再攪拌到微透明黃色( n m0 ]2 j4 h( I( x6 f, y7 h
9. 加2大匙芒果乳酪到吉利丁內拌勻，再把混合好的吉利丁倒回芒果乳酪內充分攪拌均勻* @, I Y* I6 O% z. h
10. 加入鮮奶油，先挖一半到芒果乳酪攪拌完全融合再加剩下一半攪拌均勻( p7 ^: c& o9 h5 }
! @; t1 L/ v* P, R" U) M2 m, W開始組合- V9 `' c6 e" C; Q) @& @# ]* Q, {
1. 拿出冷凍底部餅乾好的模具，倒進三分之一的芒果乳酪，從中間往外推平，再平均放進芒果片
6 ?/ v4 M2 v) n* P: Z2. 再倒進三分之一芒果乳酪同樣推平好後放芒果片7 w7 i/ b! Y3 f% ?3 C$ Q. L3 H
3. 剩下芒果乳酪全部倒進去，推平後整盆拿起來敲兩下放到冷凍庫1小時
2 _: l/ f0 r& d# e. e/ L
$ B- W' Y+ D" j; u+ h1 u4 Z3 w, N上層芒果果凍
3 ^) n! Y& J1 _7 j, D$ l' P1. 吉利丁粉4克加到15克水攪拌充分吸水
y( i3 T4 n( W2. 放微波爐5秒，再攪拌到微透明黃色5 q7 ] w' v! D. F7 [5 V/ K6 z
3. 拿出120g芒果泥，把吉利丁水加2大匙芒果泥拌勻，再把混合好的吉利丁倒回芒果泥內充分攪拌均勻- m+ C9 n% J; Q) h5 C
4. 拿出冷凍1小時的芒果乳酪，上面倒芒果泥，從中間往外推平 J* H9 C4 b! `
5. 放回冷凍4小時
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" ]# @) ?$ @6 A
: U/ V& {& a7 s脱模- i8 k2 z) I/ C+ L* m
冷凍好的蛋糕拿出，稍微拿熱毛巾敷外圍，然後從下往上推底盤就脫模了，下面可以拿圓柱型東西放桌上往上推
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裝飾
: P) e0 {& e! L9 S9 M4 E拿擠完檸檬汁剩下的皮泡冷水半小時，再用刮板弄出屑屑灑在乳酪蛋糕上1 e! C! b8 U( O/ @
蛋糕中間再放芒果丁' s! n+ u0 N) G/ r9 H |0 |
m7 X) I+ X! j- c/ T7 Z; z |
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發表於 2023-12-21 12:04:15