水果蛋糕般的提拉米蘇

acchenry

Mascarpone馬斯卡彭
500克
. |( B! E( \" n1 R: Z$ p3 S砂糖
42克
, j' k: ]7 E& w) G) V1 _雞蛋
( {/ D0 w9 N7 p( w  n& p7 _  T# @$ b4顆
$ o( D- E8 `' F9 V7 F& a2 ?手指餅乾
1包
水果
適量
% @5 g8 F1 d5 R9 X9 C紅茶包或濃縮咖啡粉
1個
( ^6 o2 t9 }% Q2 F$ ^1 p# y牛奶
, R+ m2 r' z+ ]% z& U' P; D8 B" x適量
內餡
8 a% A. B- O, j# b+ ]: v水果罐頭
4 F5 Y  e4 N& V8 H2 G1罐
* J  |( r, ]' m+ }' c1 O

( f, W; g+ @9 _& D/ P/ W1 o雞蛋、草莓洗乾淨備用
0 P! M8 W" u; D: O3 n% r1 D雞蛋、草莓洗乾淨備用
' ]9 m* ?# ~1 y/ F5 U
' `2 n% {" d7 {8 I9 V使用開口大的容器製作紅茶牛奶
（開口大的容器比較方便待會手指餅乾沾取）
" S/ F: g$ g, A) Q+ x使用開口大的容器製作紅茶牛奶
（開口大的容器比較方便待會手指餅乾沾取）
2 g: Z6 Y9 ]5 l- t) W7 z5 o, P
2 N- g/ K% x6 [. [( U罐頭水蜜桃切丁備用
罐頭水蜜桃切丁備用
( s2 d. j- Z( N( q  |& O
  V" A( I% @+ U. x% L) ?% Y砂糖分別稱重
10公克（打蛋白使用）
# \/ G; S; ]( q9 L' y32公克（打蛋黃使用）
! b( N! @5 @; r# Y3 w. ]4 l砂糖分別稱重
+ T( W* A& z) p- I1 z7 D10公克（打蛋白使用）
4 X6 {  `4 M$ l2 w: w5 X6 d/ v32公克（打蛋黃使用）
4 v+ O4 u2 i1 }( u" y/ @3 G' L& @
! `' K6 \6 U  h& {  E$ ~蛋白、蛋黃分離
, z# U' r) B7 z6 f, X1 J/ u, W# m" s

蛋黃分3次加入砂糖，隔水加熱攪拌至均勻
攪拌至看不見砂糖顆粒即可
+ F; o" x( ^+ ~& q) u0 H+ @8 T分次加入Mascarpone乳酪，攪拌均勻
( r" f+ a) y" `* ^, h( O5 t% F可以用刮刀壓繼續攪，盡量把顆粒攪到最小
攪拌至優格狀，剩下一點顆粒即可
, [2 c% B4 r% ^5 p+ d

取另外一個擦乾淨的大盆或鍋子，加入蛋白，使用電動攪拌器打發
# B+ B, b) s; i  p( l! j. l; N砂糖分兩次加入蛋白，繼續打發
打至攪拌器拿起來有尖尖的小角
左邊剛剛打發完成的蛋白加入右邊第9步驟已經攪拌好的蛋黃乳酪
9 |: m9 Q6 ^$ U3 V輕柔的拌勻避免蛋白消泡，提拉米蘇奶酪完成
# U2 @+ o: Z0 w+ }手指餅乾沾一點紅茶牛奶舖在容器底層
0 f/ @4 S! I8 d（不要整個浸泡，整條餅乾沾一秒即可）
* `0 G- J( s) I1 ~+ {  S, m舖一層奶酪
舖上切丁的罐頭水蜜桃和切半的草莓，或是其他喜歡的水果，這一步驟跳過也可以。
舖一層奶酪蓋住水果
: U  R4 W% Y2 t* P舖一層沾有紅茶牛奶的手指餅乾後，再舖一層奶酪
奶酪盡量抹平
0 s" I" e+ o( b舖上草莓，蓋上蓋子或舖上保鮮膜，冰箱冰6小時後就可以吃了～
冷藏過夜口感最好
# `$ N# [3 k$ C: ?# O; o! L" y5 R圓形玻璃容器也可以做
. ~, `# M* z( r( O  g3 g手指餅乾折半沾取紅茶牛奶，草莓舖在外圈
一層餅乾、一層奶酪、一層餅乾、一層奶酪
. F% d# h% F- t! n6 b最上層舖上水果就可以封蓋，進冰箱冷藏

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