蜜蕉磅蛋糕

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蜜蕉
0 X! Q6 N4 s7 u  R8 h$ G2 {! V3 根
紅糖
% d2 l7 q, q0 t& T; k( Q8 s50 公克
3 I6 W+ V1 z9 e, R) D5 l無鹽奶油
70 公克
蛋
3 ^/ R  w" U- R: B  _4 n" C. T2 顆
, ~6 e. H) k: E: V/ d低筋麵粉
% D" k6 R- m7 w4 s, L160 公克
泡打粉
6 公克
核桃 or 胡桃
適量
器具
% A' k. }1 P7 E: N+ P麵粉篩
1 e, C' ?( q+ N- f1 T5 l1 個
5 Q# Y5 d) O+ d長蛋糕模
/ X* ~' S. d9 Q! o! |- K) E1 個
錫箔紙
1 捲
( O- R1 c% D5 F2 `2 ~; N! z, M# l
" v+ o) O( u7 e7 H
$ z5 h" t3 M' {6 N3 S9 P蜜蕉留 1 根做後續裝飾用，其餘 2 根剝皮成塊，用叉子壓成泥狀

, D* @% g; T) T) b0 A/ \+ i& z( i( v倒入紅糖，與蜜蕉泥拌勻
6 X1 H% e" z) Q; |+ n) t2 y% x
5 G$ x" L+ _& S奶油加熱融化，稍微放涼之後，倒入蜜蕉泥拌勻

打入 2 顆全蛋，與蜜蕉泥拌勻

) [# |1 l! a, U4 }  s* s  p0 K" @  a麵粉和泡打粉過篩，與蜜蕉泥拌勻
' K0 n& v7 B7 v$ R0 H# d2 s+ E
3 q2 ]" A$ b& p& P! e( D
: Z7 s% Q. _. \0 I- g3 V
+ U; Z6 }. B# q. [; N2 k拌好的麵糊倒入蛋糕模中，若模子非不沾材質，先鋪上一層烤紙再倒入麵糊

稍微敲打模具讓麵糊鋪平，表面以刮刀抹平修飾
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餘下的 1 根蜜蕉剝皮，視蛋糕模具大小，平分成 2-4 片蜜蕉長條，鋪在麵糊表面，稍微壓進麵糊使其不至移動
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想要有不同口感層次的，可取適量核桃或胡桃，壓碎成不均勻的塊狀，鋪在麵糊剩餘表面
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9 t% b  Y4 J% p- O% p, A1 j! `烤箱預熱，蛋糕以錫箔紙覆蓋表面，以 180 度 C 烤 30 分鐘

/ F. I) m7 I, l2 h$ D: V拿掉錫箔紙，以同樣溫度續烤 15-25 分鐘，若希望上色更深，可在表面塗上奶油或蛋液