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蛋黃糊) q& t# S+ B5 h I4 v
蛋黃/ p8 _! A1 G5 o
3 個3 h# X) V8 P }2 q' C/ ^
自製優格或牛奶 T {+ Q3 b- K. [0 O" _0 x. n( E
30 克1 m( K7 u. J8 a4 J0 O7 w
麻十七 桂蜜栗子醬汁
$ C6 m2 k c1 |8 I1 O5 克
9 f% m9 Z- y( R5 R0 f" V/ H+ }過篩低筋麵
, Z) [. k9 E" a: R# W45 克
5 Q/ C* ^$ T7 I2 h/ t n$ x; A蛋白霜) }' _6 v+ k F3 n
冰蛋白& F# f2 @* |% H, j3 Q1 ~7 y6 a
3 個
. U+ e9 K) _8 C" p- b3 V0 Q9 Y細砂糖
4 _/ e8 ~# i: f% G. }" S1 u# }40 克; f* }3 F4 n6 V" l) E6 u# J3 r4 S
檸檬汁或白醋1 B- I0 \& b ~5 L- H) Y" c
1小匙
- g: f7 R; Z, i表面裝飾, J) ~) h( C1 d6 s$ A; R+ i
麻十七 桂蜜栗子9 G M! c# D' J, y
3顆 |. G4 I* {4 N0 Y2 P; a
自製希臘優格& h1 l+ ?* N- M& r V' r1 f0 P
適量, P. {( F% d' `1 B
當季水果 火龍果1 X! O4 X+ G4 w; [
適量 _" S$ G9 A# R/ m
防潮糖粉
! v2 {8 p2 ^) b$ C1 }1 M' a適量
* h Q/ P1 e$ U+ r- d器具! e: G& N& D1 U! f$ \' o1 ~$ v( M, ~
不沾平底鍋* j( F1 ]0 b* e; K3 ^- d i
1 個3 L. k* x+ Z2 X
攪拌機或手持攪拌機) Z; E1 I) \8 W+ R# x! z! {
1台
2 f5 l. O! c- B- j& t擠花袋
0 _% |7 _3 y0 @ \1 個
2 E1 Q8 P% R: v/ I n! X2 W; v) Q- Z
所有材料秤好備用
/ y, Z( p' ^/ r; a$ C所有材料秤好備用' C8 s" W) v9 `5 T% H, \) b9 W8 L
蛋白和蛋黄分開，蛋白先放入冰箱冷藏) _# d$ X5 H+ R( g; u
製作蛋黃糊
* X6 q( ]4 q$ s% T+ c蛋黃加入自製優格及桂蜜栗子醬汁拌勻$ j' G. B& ^2 `
. W8 n4 X+ ^! A; C( W3 j1 K
, P1 r' J0 a, A& ?7 t最後加入過篩低筋麵粉輕輕拌勻，完成蛋黃糊
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: v0 @6 w' v* G5 a
5 X; d _: I0 {0 _1 ?製作蛋白霜4 _5 x( T E* x
使用攪拌機將冰蛋白打至小泡- v+ @/ z& R5 U) Y, \, u# v: T
. Y2 J" }% M- Z% j1 O6 j加入細砂糖和檸檬汁或白醋，打至乾性發泡
/ @2 @3 [. F; z6 j* x" q5 I3 Z加入細砂糖和檸檬汁或白醋，打至乾性發泡1 I: W I& ^6 D2 i' A. `) d
5 P3 H9 ]8 A$ Y; J+ i) d c& I0 Y* V# q將打好的蛋白霜挖取些許拌入蛋黃糊中輕輕拌勻5 S* F& j) ^& ]7 T5 T* @* D/ V
再加入剩下的蛋白霜拌勻，完成桂花蜜優格鬆餅麵糊$ b$ N0 e5 V' l$ a- T
6 L# b, X) ]: x& }將鬆餅麵糊裝入擠花袋中～5 S/ j' S; D& V* f2 r
取出平底鍋，開小火預熱，抹上適量植物油或奶油皆可
! z0 O- A: z& ]) o% k# G* b" Q' v: ]將擠花袋剪開，擠入適量鬆餅麵糊，一次約可做 3個舒芙蕾
1 Z! Y, y- O% ` c+ ~; o# d在鬆餅麵糊旁加入一點點水，蓋上鍋蓋，使用小火煎，計時約 2 分鐘5 B( X8 z7 l7 A6 L4 n1 {8 v
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時間到打開鍋蓋，再擠入適量鬆餅麵糊疊高，讓麵糊更有層次感～
8 w5 W$ O. A- K0 [/ k: q在鬆餅麵糊旁再加入一點點水，蓋上鍋蓋，使用小火煎，計時約 3 分鐘8 L% h" s8 _" ?( q3 b. s9 z
時間到小心把鬆餅麵糊翻面，再加入一點點水在鬆餅麵糊旁，蓋上鍋蓋' K4 z- G, ]4 h, w
時間計時約 5分鐘，煎至金黃即可~
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發表於 2023-12-20 22:31:53