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菠羅皮
/ `! l; [1 d% x無鹽奶油
3 R/ o, x. v% M( p, D6 l7 c100g: _; n2 y5 D# S( S. c
糖6 ]8 h/ R9 |& g4 @8 {
100g0 e! I& A/ R4 g
低筋麵粉
5 ~5 e5 u) V4 t7 n/ q100g3 u g) `* `1 D0 g' W0 B7 b
杏仁角
! Z" f8 |3 E% F30g
+ ^; _ D( n1 F泡芙2 ]% D% |: N1 R8 j7 D5 p
牛奶0 }0 w+ N6 o% v0 r: \
65g$ h5 M! x e! O A1 O" v0 e
水# t3 `4 B$ {* ]4 c b6 z! M
65g( }: ^2 T! p* k0 l1 G! d
無鹽奶油( K T; O+ i2 F& P
65g; E. g. n! }9 z( x/ @- r
糖6 p' S/ s2 N; Q# V
4g8 e) V, t0 Y5 C1 K. B
鹽
' m8 O. v& s* b4 Z7 C( K6 g% o" B1g, s) t6 f" m. Q$ R
低筋麵粉5 G" p- z4 x! |3 U* H% r
80g0 A, C# K! X9 M) \: Y: G& V
蛋
" f. @1 C9 c$ E; A* c- J160g
- d) ~8 Z9 _" }( ?2 E巧克力鮮奶油8 r$ B V9 \* {$ W) n0 a7 G
動物鮮奶油A
1 l! T: }& b" t116g
! ~8 l" B* X* z+ m1 M, l麥芽糖
/ r& }# m8 V7 |; L25g
3 W% o/ l3 D. o70%苦甜巧克力3 W7 S5 k6 Q2 k$ Y1 W0 h4 u
60g2 e6 O* x! L% Q- i
糖8 m# Q* ?. O: f8 t" L# N5 F+ l( z5 W
8g
m( t; W! s. h! B' {動物鮮奶油B
3 q- T7 e: e n280g4 o& j: K e+ z4 j5 V
看全部食材
/ D' E; L8 k9 s0 m6 Z; S9 m
6 z; N, Q! G2 |# t8 C) L4 ~- |( E$ [: e0 j( T3 J [2 G
菠羅皮:2 V6 i1 p. I) A
全部材料混和均勻揉成直徑5公分的圓形長柱體(朔型時要注意將麵團內部空氣排出，避免切片時有洞)
3 l9 X" B% Z- A% |5 X9 z2 \7 R用烘焙紙包起來冷凍至硬1 d& P1 V. H* ~: A/ Z" S( G
巧克力鮮奶油:
3 ~& l3 q6 I W" J) H動物鮮奶油A、麥芽糖和糖放鍋中煮滾
9 R. h& j3 y$ a加入70%苦甜巧克力攪拌至順滑無顆粒(即甘納許)
- Y+ [" w) o" B& ~: D0 }2 L做好的甘納許冷卻至不燙手並且不結塊# M. U5 s2 F, ]3 R8 b0 E6 a/ x
分2次加入動物鮮奶油B拌勻4 r1 ~! i5 f# E
用保鮮膜貼面冷藏1晚9 y9 Q- [1 Y m- G: @2 ]1 j
' E: s5 A. a# N P7 U/ m做泡芙前可將菠蘿皮拿出常溫退冰(約退20分鐘)8 R2 F( j( b. Y9 s K5 ^
泡芙擠好可噴點水防止麵團乾掉# d8 ?1 V& E: `
, k+ `+ h4 Y5 j
將菠蘿皮切3-5mm的片
1 R0 C- R) c. `放到泡芙上
9 U" P8 a4 z9 x; D170-180度烤30分鐘; _+ S! d3 l6 E
在150度烤12分鐘: R. c3 m+ m8 F. F0 b1 h- W- \4 r
' g% d7 y- D; W: }: ?6 j1 f, R1 P
u& H. Q C9 ~$ c' }8 k6 o; ~6 p
當泡芙表皮和底部上色1 w, `' g% h6 x, j+ r3 I
並且輕壓是有點硬即可
1 a% r! b3 S5 y4 _/ I ?3 X, R冷藏好的巧克力鮮奶油打發(全發)
- i# C* m7 U3 h. S( K9 @& p擠入放凉的泡芙內1 Z& U1 P$ O# O" N" z
1顆擠50g的奶油; n2 e. B7 k1 o
撒上防潮糖粉就完成0 |* x* ]5 Q) _$ I8 n, Y* c
0 g" w0 g. g# W/ E
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發表於 2023-12-17 22:32:40