聖誕樹幹蛋糕

acchenry

Tommy's雪紡蛋糕粉
220g
$ x& J, L" F7 t$ p雞蛋
4 n' H- W0 X( z4 T5 V250g
: z& e  T% L/ o2 @8 o* h. B水
30g
沙拉油
: v- N! S. j' S6 J* j$ ?* W50g
4 i  t- y2 d7 p0 X可可粉
  V/ u/ a, {# ^! ]15g
" [  E6 h# A, ~% I; a巧克力甘納許
2 p: c; D' Q8 w7 D4 Z* Z動物性鮮奶油
100g
( g7 h) P  c. j' R3 _8 n6 e巧克力塊
3 X! W6 J& }9 C+ W7 ]- c90g
1 i. N: ~8 J, b9 Q4 Q無鹽奶油
6g
5 E3 H) u3 s9 a2 o內餡
/ ?: ~  t; n8 F8 j  ?3 j9 a動物性鮮奶油
$ d/ w  S& j( d* v150g
糖粉
* _+ \# b( O6 ^4 `6 D) T% |- b15g
% a5 I' Q" n0 D' s& Q: j. O/ O

( y3 n! M, h$ V5 d) k首先製作巧克力甘納許。把黑巧克力切成小塊，加入奶油和鮮奶油，放入碗裡，把碗放在熱水上隔水加熱，溫度不要超過60度。一邊加熱一邊攪拌，直到巧克力完全融化，巧克力醬即完成。接著放入擠花袋裡，這時狀態偏流質較稀，放入冰箱冷藏約一小時，讓質地變稠備用。

將雪紡蛋糕粉、雞蛋以慢速混和均勻2分鐘，再轉快速打發3分鐘。
1 u) l1 c2 x* {& Q水、沙拉油、可可粉拌勻後加入步驟2，再以慢速混和均勻2分鐘。
8 I, D, q; t" x( y, I* `烤盤鋪上烘焙紙，將完成的麵糊倒入33*23CM長形烤盤約500克。
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7 x1 B- _8 c0 c將麵糊抹平，震兩下把裡面的氣泡震出來，放入預熱烤箱以190/160度烘烤約20分～23分，烘烤完成取出再震一下，放在涼架上待涼備用。


" f7 Z  D. @; `! @9 q接著打發鮮奶油，將鮮奶油和糖粉一起打發，約9分發，完成後先放冷藏備用。
; K7 x6 d+ R- Q. t) a9 S等蛋糕涼了以後，蓋上一張烘焙紙，將蛋糕翻面後輕輕把原本的烘焙紙撕下來，再翻回正面。
將鮮奶油抹平於蛋糕上，把擀麵棍放在烘焙紙下方，藉著擀麵棍將蛋糕捲起，稍微捲緊一點，抱起後放入冰箱冷藏約30分，較好定型以利後續裝飾。
待巧克力甘納許呈現比較比較稠的狀態後，直接擠在蛋糕表面，擠完後用刮刀抹平不要露出蛋糕體。
& U/ G" y  d1 X  ~& Q- O6 X8 D+ u% Q接著用叉子刮出花紋，完成後放入冷藏約20分。

蛋糕從冰箱拿出來，兩端切掉修邊，再切一塊寬約5、6公分的小蛋糕捲當枝幹。

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