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菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱 6 O* n* n) N" \' |1 X
口味：麻辣味
: d. i3 A! ?) @$ N工艺：烧( T% Z" l% z6 m$ W
麻辣香水鱼的制作材料：# `4 O6 | k/ p8 `6 Z
主料：草鱼1000克6 O* b. i5 C9 Y9 c2 T3 i) F8 p
辅料：豆腐(南)150克,蘑菇(鲜蘑)100克,木耳(水发)20克6 H$ s+ q5 ]: q+ F: j, J0 w
调料：豆瓣25克,花椒10克,辣椒(红,尖,干)15克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,泡椒25克,甘草2克,沙姜3克,砂仁2克,肉豆蔻2克,草果2克,酱油15克,江米酒20克: {; R2 z. D1 u) ~/ k, N! _
教您麻辣香水鱼怎么做，如何做麻辣香水鱼才好吃5 I& L3 {* Q5 Q4 `' F ?
1. 鱼斩成瓦块，加米酒、淀粉拌均；8 C0 j, q/ |" g9 A8 u9 K
2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳铺于砂锅中打底；. p ~5 L2 i7 @0 G; Z C
3. 葱切段；" G4 y: i; O% f8 Z* r) B
4. 姜蒜切片；
+ Y7 ^( u8 M5 m+ e2 h5. 炒锅内放菜油， 烧至六成热， 下花椒、干海椒略炸；# ~! T+ m" m- C
6. 而后下陴县豆瓣， 待豆瓣呈金黄色时， 烹入葱， 姜， 蒜和泡红椒炒出香味；( F$ q- E1 G: x
7. 加入骨头汤， 并移入砂锅内， 放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块；' _/ _9 R5 H" |/ h, p) j
8. 再次烧开后，撇去浮沫， 略煮， 滴少许香油上桌。
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麻辣香水鱼的制作要诀：1. 鱼一定要鲜活；- G; s1 g* {0 |
2. 这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；/ J( I7 `9 U4 s* t/ ^
3. 花椒， 干海椒的量要足， 泡红椒不可省略；7 K5 p7 d" |5 M7 _- _: a( T6 k8 W
4. 骨头汤不能用清水代替；$ g0 e8 I/ a5 H) h' h9 r
5. 香料要少放，以香味若隐若现为上， 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧宾夺主；
" g; c: R9 V5 g( l; g: E2 g9 `6. 鱼的火候至关重要，不可久煮。$ {' i- C/ v+ C8 x# u
小帖士-食物相克：# q5 |3 F- G$ Y1 g+ M, o
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。8 B' a& S7 r2 k4 K/ y1 b
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。) _2 f( a. Q6 E9 G6 j6 v
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |
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發表於 2012-8-11 21:30:47