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 / e! ~6 a9 N/ p' n T5 b
/ n& |$ N. u* r3 \【材 料】
/ P, u4 k- ^- D: L4 |牛肉絲200公克( X* k- K: m" R' |/ U; z
韭黃150公克
+ W" r$ j$ _; n/ p. R' q蒜末1/2茶匙
" X# n% B# G( f; F$ M* _/ a紅椒1條7 u1 {( x- ^* B/ k
【調 味 料】: o. w7 f/ h7 N) k/ H
鹽1/2茶匙* |" l$ n$ X# e5 q. ]+ z1 k
丸莊醬油1/4茶匙
) b! A/ N- b+ m" N& y3 {- ~糖1/4茶匙
% R3 R+ E1 M" c. }" _3 ~酒1茶匙+ F6 B! {7 O4 x9 V
香油1/2茶匙" j# I: u" N, v5 z& V* l c
太白粉水1茶匙8 ]2 ?% S* Y7 C' i' U! i" {# W# s
【醃 料】
3 F- }8 S4 l% `& m$ \鬆肉粉1/2茶匙' d5 S: w# }- Z9 E% E2 L6 X
丸莊醬油1茶匙, {, |; H! Q4 }, j5 g6 h' `
鹽1/4茶匙2 t t2 P% |* J
太白粉1茶匙5 ~; a, k: l/ h0 N
蛋液1大匙
c. s6 i7 u3 u6 }水30㏄
; R/ ?: V) _4 R' J' U6 r紹興酒1/2茶匙& m2 K2 E. y; I, L9 w* C
糖1/2茶匙- D) S. J. W% a1 }
' g& T, z2 b( O, _) p
8 d y* z4 M/ v& V; ^+ G【做 法】
- i$ F0 c' K- a6 ~0 g! Y7 s$ @8 q% |1.將牛肉絲加入所有醃料中，靜置30分鐘，備用。2.將韭黃洗淨，切成三角片狀；紅椒切絲，備用。, D, m4 w/ r0 M% y- M0 K
3.取燒接1/4鍋油，燒熱至160℃，放入作法1醃好的牛肉絲，攪散後炸至肉色呈白盛出，將油倒出。
% r8 d% b, Y9 @2 H: s. s6 L4.取作法3炸牛肉絲的原鍋，放入1茶匙油、蒜末與作法2的紅椒絲，以小火略炒後，轉大火放入韭黃炒1分鐘。
( p7 R2 W6 m, i% C* [; T6 n ]" t8 g5.將作法4加入作法3炸過的牛肉絲、水及太白粉水外的剩餘調味料，以中火炒半分鐘，最後加入太白粉水勾芡即可。 |
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發表於 2012-6-24 18:32:36