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配 料：
! y z- \% i6 m, y% N豬排骨1.5公斤 ,
& r5 W5 n7 ]& G9 ~$ s6 g$ f醬油200克，
8 |4 y% Z/ i8 j! N4 h精鹽10克，
$ O7 i; m7 y+ z! G' j- @5 m0 h料酒8克，
& A5 U9 [8 G' j4 ?蔥30克，9 F% \' E9 k2 A: P. L6 ^' `( }
姜15克，; I/ p0 C1 z1 c5 J+ P1 k) O
大料5克，
W2 v; c( t$ z* }4 |& |" o& F太白粉80克，
* l7 E# `6 k. S) T8 S) Q8 f植物油2公斤（實耗250克）
5 K3 f( B0 \$ K( \* g特 色： " B, G! A, g5 }
味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。 - M. y, T3 t' c3 B$ g5 U0 M' q( p
操 作：
5 Q+ C5 B8 t9 E7 d1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗淨控干水分，加入少許醬油、太白粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。8 ^3 a* R2 @' J6 e
2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
0 x$ N$ q+ G% o, d【製作關鍵】
/ D4 t! h6 ?' C4 I* U2 o( b6 k排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。 |
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發表於 2012-3-18 14:08:14
