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材料： ) x. q5 |% r0 j) z, E7 a
豬絞肉（肥：瘦＝３：７）
8 N) C- Z6 m! m. Q3 B, \7 [6 t$ ?! }5 J7 t豆腐（切方糖大小粒，然後急速冷凍十分鐘）; E, T+ E7 {* b ]* v' V
花椒（花椒粒）
9 @( b9 S u. a7 M; K. ~花椒粉（拿果汁機把花椒粒打成極細粉末）3 S; s" R( h, a: \: {4 l
蔥（切花，蔥白、蔥綠分開）
: f- P# m: q" ?. \1 y8 S薑末.5 Y! S# Z3 E; i6 Z! H7 N$ x4 |9 B
蒜末.
- A. F0 F( M/ c- {5 n9 N+ \! l+ Y1 v辣椒末." I6 t) G, f; T# b
香菜切小段.4 N) \# ?3 S7 B/ Q, c" M. `
鹽、糖、芡粉水{放在好拿的地方}.
4 \! U8 j( v2 D5 R- \做法： 4 a8 U! h+ F& s( F1 B
c: n. v2 C" ~0 m6 e5 {1 G 1. 適量油.爆香花椒.轉黑立刻將花椒撈出來.
/ q/ U% C! p* r, V 2. 接著炒香{辣椒.蒜.薑.}末.
; ~8 k" {( w( N 3. 接著炒開絞肉.下蔥白.
( b' k( u' {" A2 i+ U 4. 繼續下辣椒醬和辣豆辦醬炒香.3 I3 t) q1 y) R4 G& r1 F
5. 下高湯.鹽.糖.3 e; F% A# Y# D8 U* n
6. 湯滾.下豆腐.並且輕輕拌勻.0 _% s8 C- ]: e+ K
7. 鍋中滾.勾!!濃芡!!.拌勻.關小火.1 g0 m I! z @& y
8. 砸下蔥綠.!!!淋上香油.灑上花椒粉.拌勻裝盤.& l$ B1 W1 o( t$ |, P# h
9. 灑上香菜.靜待十五秒.端上桌. |
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發表於 2012-3-18 14:00:11